Enboca2.com presenta una propuesta culinaria que redefine los límites de la repostería tradicional: el Cheesecake de Quesillo. Esta ingeniosa creación fusiona la suavidad y el dulzor característico del quesillo venezolano con la textura sedosa y la base crocante del clásico cheesecake. El resultado es un postre excepcional que rinde homenaje a la herencia gastronómica de Venezuela, ofreciendo al mismo tiempo una experiencia moderna y sofisticada. Preparar este cheesecake es embarcarse en un viaje de sabores y texturas que sorprenderá gratamente a todos los comensales, convirtiéndose en el centro de atención de cualquier mesa.
Ingredientes:
Para el Caramelo:
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua
Para la Base de Galletas:
1 1/2 tazas de galletas María molidas (o similar)
1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de azúcar morena
Para la Mezcla de Quesillo y Queso Crema:
1 lata de leche condensada (aproximadamente 395g)
1 1/2 tazas de leche líquida entera
5 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
450g de queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
1/4 taza de maicena (fécula de maíz)
Preparación:
1. Preparar el caramelo: En un molde redondo de 22-24 cm de diámetro (preferiblemente de fondo desmontable, forrado con papel de aluminio por fuera si se va a hacer a baño maría), verter el azúcar y el agua. Cocinar a fuego medio sin remover hasta que adquiera un color dorado intenso. Inclinar el molde para cubrir bien el fondo y parte de los bordes. Reservar y dejar enfriar.
2. Preparar la base de galletas: Precalentar el horno a 180°C (350°F). En un bol, combinar las galletas molidas con la mantequilla derretida y el azúcar morena hasta obtener una mezcla homogénea. Presionar firmemente esta mezcla sobre el caramelo ya frío en el fondo del molde, creando una base uniforme. Hornear durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.
3. Preparar la mezcla de quesillo y queso crema: En una licuadora, combinar la leche condensada, la leche líquida, los huevos, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Licuar hasta integrar bien. Añadir el queso crema y la maicena. Licuar nuevamente hasta obtener una mezcla completamente homogénea y sin grumos. Es crucial que el queso crema esté a temperatura ambiente para una mejor integración.
4. Ensamblar y hornear: Verter cuidadosamente la mezcla líquida sobre la base de galletas ya horneada en el molde. Cubrir el molde con papel de aluminio. Cocinar el cheesecake de quesillo a baño maría. Para ello, colocar el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente que llegue hasta la mitad de la altura del molde del cheesecake. Hornear a 160°C (325°F) durante 1 hora y 30 minutos a 1 hora y 45 minutos, o hasta que el centro esté casi firme pero ligeramente tembloroso al moverlo suavemente.
5. Enfriar y desmoldar: Retirar el molde del baño de maría y de la bandeja. Dejar enfriar a temperatura ambiente por completo. Luego, refrigerar durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche. Para desmoldar, pasar cuidadosamente un cuchillo fino por los bordes (si es necesario) y luego invertir el molde sobre un plato de servir. El caramelo líquido bañará el cheesecake. Si el caramelo se ha solidificado mucho, se puede sumergir brevemente la base del molde en agua caliente antes de invertirlo.
6. Servir: Cortar en porciones y disfrutar de esta maravillosa fusión.
Fuente: www.bizcochosysancochos.com
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