Ingredientes
- 2 tazas de caldo de pollo casero (preferiblemente desgrasado).
- 1 taza de leche (puedes usar descremada o vegetal sin azúcar).
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos pequeños.
- 2 huevos frescos.
Para el «sofrito verde»:
- 2 ramas de cebollín (cebolleta) y un buen puñado de cilantro fresco, todo picadito muy fino.
- Sal y pimienta al gusto.
Opcional para servir: Cubitos de queso blanco (tipo paisa o panela) y más cilantro.
Preparación
- En una olla mediana, pon a calentar el caldo de pollo. Cuando hierva, agrega las papas en cubitos. Cocina unos 10 minutos o hasta que la papa esté tierna.
- Mientras, en una sartén pequeña con una gotita de aceite o mantequilla, sofríe el cebollín picadito un par de minutos hasta que huela rico (sin quemar).
- Agrega la leche a la olla con el caldo y las papas. Baja el fuego (que no hierva a borbotones para que la leche no se corte). Incorpora el sofrito de cebollín, sal y pimienta.
- El momento clave: Casca los huevos con cuidado directamente dentro de la sopa caliente (sin revolver). Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo por 3-5 minutos, hasta que la clara esté blanca y la yema a tu gusto.
- Sirve con cuidado en tazones, asegurando un huevo por persona. Corona con el cilantro fresco picado y los cubitos de queso blanco.
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