Ingredientes principales
- 2 berenjenas grandes.
- 1 pimentón rojo.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1/2 taza de aceite de oliva.
- 1/3 taza de vinagre blanco o de manzana.
- Orégano, sal y pimienta al gusto.
- Perejil o cilantro picado.
Preparación
- Pela las berenjenas y córtalas en tiras finas (juliana).
- Pon a hervir una olla con tres partes de agua y una parte de vinagre con un poco de sal.
- Cocina las tiras de berenjena en el agua hirviendo por unos 5 a 7 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas muy bien.
- Corta el pimentón en tiras y saltéalo ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos.
- En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el vinagre restante, el ajo picado, el orégano, la sal, la pimienta y el perejil.
- Agrega las berenjenas ya frías y escurridas junto con el pimentón salteado.
- Mezcla todo con cuidado, guárdalo en un frasco de vidrio y déjalo en la nevera al menos una hora antes de servir para que tome buen sabor.
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