La temporada festiva es un momento mágico, pero también la época con mayor riesgo de desperdicio alimentario. El chef colombiano Juan Pablo Martínez comparte sus mejores estrategias para que cocines solo lo necesario y mantengas el espíritu navideño sin gastar de más.
1. Planifica con anticipación
Antes de ir al supermercado, haz una lista basada en las recetas que realmente vas a preparar. Usa una tabla de “día a día” para saber qué platos requieren ingredientes frescos y cuáles pueden aprovechar sobras del día anterior. Así evitas comprar en exceso y reduces el riesgo de que alimentos se estropeen.
2. Controla las porciones
Para cada invitado, estima la cantidad de cada ingrediente. Una regla práctica es asignar 200 g de proteína, 100 g de verduras y 150 g de carbohidrato por persona. Ajusta las cantidades según el apetito de tu grupo; con una buena estimación, el exceso será mínimo.
3. Aprovecha las sobras
Los restos de la cena pueden convertirse en un delicioso “lunch” de la mañana siguiente. Por ejemplo, la pasta sobrante se transforma en una ensalada fría con salsa de mostaza y miel, o el pollo asado se desmenuza para tacos o rellenos de empanadas. Así la comida sigue sirviendo, y tu bolsillo agradece.
4. Usa la congelación inteligentemente
Los alimentos que no vas a usar en las próximas 48 h se pueden congelar sin perder sabor. Empaqueta porciones individuales y etiquétalas con la fecha. Cuando necesites un plato rápido, basta con descongelar y recalentar. La práctica de “conservar” ayuda a mantener la frescura y evita la pérdida.
5. Invierte en utensilios de calidad
Un buen recipiente hermético, una báscula de cocina y un sistema de etiquetado hacen que el proceso de “conservar” sea sencillo y efectivo. Además, una sartén de acero inoxidable o una olla de presión reducen el tiempo de cocción y conservan nutrientes, lo que mejora la experiencia gastronómica.
6. Educa a los invitados
Explícales que cada plato es pensado para que nadie quede sin comer y que la sobras serán parte de la próxima celebración. Cuando todos entienden la idea, es más probable que se respeten las porciones y se evite el desperdicio.
Con estos consejos de un chef experto, podrás disfrutar de una fiesta navideña llena de sabor y sin la culpa de dejar alimentos en el fregadero. ¡Feliz cocina y feliz planeta!
Spanish