Para preparar una clásica mermelada de manjar (también llamada dulce de leche o arequipe), cocina a fuego medio-bajo 1 litro de leche entera, 300 g de azúcar y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio en una olla de fondo grueso. Revuelve constantemente hasta espesar, y antes de retirar, añade 1 cucharadita de esencia de vainilla.
El manjar tradicional se espesa lentamente mediante la reducción de lácteos y azúcar.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera (preferiblemente fresca).
- 300 g de azúcar blanca.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (esto le da el color característico y textura suave).
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación
- Disolver: En una olla grande y de fondo grueso, añade la leche y el azúcar. Revuelve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Hervir y condimentar: Agrega el bicarbonato de sodio y la esencia de vainilla. Deja que la mezcla hierva y luego baja a fuego medio-bajo.
- Revolver constantemente: Con una cuchara o espátula de madera, remueve la mezcla continuamente. Asegúrate de raspar bien los bordes y el fondo para evitar que se queme o se formen grumos.
- Alcanzar el punto: La preparación tomará entre 1 hora y media a 2 horas. El manjar estará listo cuando cambie a un color marrón claro/caramelo y espese; al pasar la espátula por el fondo de la olla, el camino debe tardar en cerrarse.
- Envasar: Retira del fuego, vierte en un frasco de vidrio esterilizado y deja enfriar a temperatura ambiente (se endurecerá un poco más al enfriarse)
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