El Sazerac: el misterioso «Padre» de la coctelería que casi desaparece

¿Sabías que el primer cóctel con nombre y apellido de la historia no nació en un bar de lujo, sino en una farmacia? Si eres amante de los sabores intensos y con historia, el Sazerac no es solo una bebida; es un viaje líquido a la Nueva Orleans de 1830.

La leyenda del boticario y la huevera

Todo comenzó con Antoine Peychaud, un boticario que preparaba remedios curativos mezclando coñac con sus propios amargos (bitters). Lo curioso es que los servía en una huevera francesa llamada coquetier. La leyenda cuenta que los clientes, incapaces de pronunciar bien la palabra, terminaron pidiendo un «cocktail». ¡Y así nació el mito!

¿Por qué es el cóctel «rebelde»?

El Sazerac ha sobrevivido a todo:

1. Cambio de identidad: Originalmente se hacía con coñac, pero tras una plaga que destruyó los viñedos en Francia, se empezó a usar Whiskey de Centeno (Rye), dándole ese toque picante y robusto que conocemos hoy.
2. El ingrediente prohibido: Lleva un «enjuague» de Absenta, el licor que estuvo prohibido por décadas por supuestos efectos alucinógenos. Ese toque de anís es el secreto de su aroma inconfundible.

La receta original: cómo prepararlo como un profesional

No necesitas herramientas complicadas, pero sí paciencia. El Sazerac no se agita, se consiente.

Ingredientes:

• 60 ml de Rye Whiskey (o Cognac si quieres ser purista).
• 1 terrón de azúcar (o 10 ml de jarabe simple).
• 3 golpes de Peychaud’s Bitters (esencial para el color rojizo).
• 1 chorrito de Absenta (solo para enjuagar el vaso).
• Piel de limón para aromatizar.

Preparación del «Doble Vaso»:

1. Enfría: Llena un vaso Old Fashioned con hielo y déjalo aparte.
2. Mezcla: En un segundo vaso, macera el azúcar con el amargo y el whiskey. Añade hielo y remueve suavemente por 30 segundos.
3. El Enjuague: Tira el hielo del primer vaso, añade la absenta, gírala para que bañe las paredes y descarta el exceso.
4. El Toque Final: Cuela la mezcla del segundo vaso al primero (sin hielo). Exprime la piel de limón sobre la bebida para soltar los aceites, pero no la dejes caer dentro.

3 Curiosidades para impresionar en tu próxima reunión

• Es Ley Oficial: En 2008, el Sazerac fue nombrado el Cóctel Oficial de Nueva Orleans.
• Sin Hielo: A diferencia de la mayoría de los tragos cortos, el Sazerac se sirve en un vaso frío pero sin cubitos de hielo, para que el sabor no se diluya mientras lo disfrutas.
• El Color: El tono carmesí brillante es lo que lo diferencia visualmente de cualquier otro clásico.