Ingredientes
- 1 kg de muchacho redondo (corte de carne magro).
- 1 cebolla grande
- 1 pimentón rojo
- 4 dientes de ajo picados en trozos grandes
- 2 cucharadas de papelón rallado (o 1 cda de endulzante tipo monk fruit/stevia + 1 cda de melaza).
- 1/2 taza de vino tinto para cocinar (opcional).
- 1 cucharadita de aceite
- sal
- pimienta negra
- comino
- orégano.
Preparación
- Adoba la carne entera con sal, pimienta, ajo machacado y especias. Déjala reposar al menos 2 horas en la nevera (ideal toda la noche).
- En una olla de presión o de fondo grueso, calienta el aceite y agrega el papelón para que se derrita y caramelice un poco (sin que se queme hasta amargar).
- Sella la carne por todos sus lados en este caramelo oscuro hasta que tome un color casi negro.
- Añade la cebolla, el pimentón y el ajo. Sofríe un par de minutos, vierte el vino tinto (si usas) y agua o caldo de carne hasta cubrir la mitad de la pieza.
- Tapa y cocina a fuego lento (o en olla de presión por 45 min) hasta que la carne esté muy tierna.
- Retira la carne, córtala en rebanadas. Licúa la salsa que quedó en la olla con los vegetales (esto le dará el espesor sin usar harinas) y viértela sobre las rebanadas.
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