Ingredientes:
- 1 carré de cordero deshuesado
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 4 tomates maduros
- 5 pimientos choriceros
- 150 ml. de vino blanco
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 manojito de ajetes tiernos
- 1 ramita de tomillo
- perejil
- aceite de oliva
- pimienta y sal.
Preparación:
- Deshuesamos el carré de cordero y lo estiramos en forma de rectángulo.
- En un bol ponemos la mitad de los ajos picados, perejil picado, tomillo, pan rallado y un chorrito de aceite y lo mezclamos todo bien.
- Extendemos el carré y lo untamos con la mezcla anterior. Enrollamos la carne sobre sí misma y la atamos con hilo. Reservamos.
- Ponemos los pimientos choriceros en remojo, para que se hidraten.
- En una cacerola con el fondo de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el resto de los ajos picados. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los tomates pelados y picados. Rehogamos un par de minutos y añadimos el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, incorporamos la pulpa de los pimientos choriceros y continuamos rehogando 5 minutos más.
- Retiramos del fuego y reservamos.
- Ahora salpimentamos el carré y lo doramos en una sartén con un poco de aceite. Lo ponemos en una bandeja de horno y lo asamos durante 10 minutos a 180 grados.
- Pasado ese tiempo, lo sacamos del horno y lo cortamos en porciones. Lo servimos con una base de la salsa que habíamos preparado y lo decoramos con los ajetes salteados.
Fuente: www.sevilla.abc.es
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