Ingredientes
Para la mousse de chocolate blanco:
- 200 g de chocolate blanco de buena calidad
- 250 ml de crema para batir (nata para montar)
- 3 yemas de huevo
- 50 g de azúcar
- Una pizca de sal
Para el crujiente de almendras:
- 50 g de almendras fileteadas
- 30 g de azúcar
- Una pizca de sal
Para la presentación:
- 150 g de frambuesas frescas
- Hojas de menta fresca (opcional)
- Azúcar glas para decorar
Preparación
- Crujiente de almendras:
- En una sartén a fuego medio, coloca las almendras fileteadas, el azúcar y la sal.
- Cocina, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se caramelice y las almendras estén doradas.
- Vierte la mezcla sobre un papel de horno y extiéndela para que se enfríe y endurezca. Una vez frío, rómpelo en trozos pequeños.
- Mousse de chocolate blanco:
- Derrite el chocolate blanco al baño maría o en el microondas a baja potencia, removiendo cada 30 segundos para evitar que se queme. Deja que se temple un poco.
- En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas.
- Calienta ligeramente la crema para batir en una olla pequeña.
- Vierte la crema caliente sobre la mezcla de yemas, poco a poco y removiendo constantemente.
- Vuelve a poner la mezcla en la olla y cocina a fuego bajo, removiendo hasta que espese ligeramente y nape la cuchara.
- Retira del fuego y vierte la mezcla sobre el chocolate blanco derretido. Mezcla bien hasta que esté suave y homogéneo.
- Bate la nata restante hasta que tenga picos suaves. Incorpora la nata montada a la mezcla de chocolate blanco de forma envolvente.
- Montaje:
- En copas o vasos individuales, coloca una capa de mousse de chocolate blanco.
- Distribuye unas frambuesas frescas sobre la mousse.
- Añade otra capa de mousse y, finalmente, decora con más frambuesas, trozos de crujiente de almendras y unas hojas de menta fresca.
- Refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que la mousse esté firme.
- Antes de servir, espolvorea con azúcar glas.
Fuente: www.directoalpaladar.com
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