Prueba este tip de cocina completo que transformará tu experiencia en la cocina con resultados más rápidos, seguros y sabrosos:
Conoce todo sobre este término que revolucionó la cocina a inicios del siglo pasado.
Seguramente habrás escuchado la expresión mise en place de la boca de un chef profesional o en algún reality show de cocina en televisión. En este artículo descubrirás qué significa, por qué es una etapa crucial en la gastronomía mundial y cuáles son sus ventajas.
Sigue leyendo y aprendiendo cómo hacer tu vida más fácil en la cocina y disfrutar de tus platos y tus sabores favoritos.
¿Qué es Mise en Place?
El término francés mise en place traduce al español, literalmente, poner en su lugar. Sin embargo, en la gastronomía se refiere al conjunto de acciones que se deben llevar a cabo para organizar y ordenar los ingredientes de un plato o una receta. El mise en place incluye todo tipo de preparaciones en las que se incluyen verduras, frutas, cortes de carnes, condimentos, salsas, especias y frutos secos, entre otros elementos que se vayan a utilizar.
Para que lo entiendas un poco mejor, imagina la última vez que preparaste tus propios tacos o tu propia pizza. Antes de rellenar el taco o poner los toppings en tu masa necesitas preparar los ingredientes en recipientes distintos. Ese proceso de cortar, organizar y medir cantidades es el mise en place.
Aunque muchos de nosotros hacemos mise en place sin conocer el término, esta técnica es una de las más utilizadas por diferentes chefs profesionales para la elaboración de distintas preparaciones en tiempos determinados.
Paso a paso
- Selecciona la receta: antes de comenzar, elige la receta que planeas preparar. Familiarízate con los ingredientes y las técnicas que necesitarás para ejecutarla con éxito.
- Organiza los utensilios y equipos: revisa la receta y determina qué utensilios y equipos necesitarás. Coloca cuchillos, tablas de cortar, cuencos, sartenes y cualquier otro utensilio necesario en tu área de trabajo.
- Prepara los ingredientes Lava y pela: lava las verduras y frutas que requieran limpieza y pela según sea necesario. Corta y pica: prepara los ingredientes principales según las indicaciones de la receta. Pica cebollas, ajos, hierbas y cualquier otro elemento que necesite ser cortado. Mide los ingredientes secos y húmedos: mide con precisión todos los ingredientes secos y húmedos según las cantidades especificadas en la receta. Marina o adereza: si la receta requiere marinar o aderezar, hazlo con anticipación para permitir que los sabores se mezclen.
- Almacena de manera ordenada: organiza todos los ingredientes preparados en recipientes o cuencos. Agrupa los elementos según su función (vegetales, condimentos, proteínas, etc.) para facilitar su acceso durante la cocción.
- Prepara utensilios adicionales: asegúrate de tener a la mano todos los utensilios adicionales que puedas necesitar durante la preparación y cocción. Esto puede incluir cucharas de medir, batidores, espátulas, y más.
- Etiqueta y organiza: si estás preparando varios platos a la vez, etiqueta claramente los recipientes con el nombre del ingrediente y su cantidad. Organiza los ingredientes en orden de uso para seguir un flujo lógico durante la cocción.
- Limpieza inicial: antes de comenzar a cocinar, realiza una limpieza inicial de tu área de trabajo. Lava los utensilios y tablas de cortar que ya no necesitas para mantener organización.
- ¡Listo para cocinar!: con todos los ingredientes preparados y organizados, estarás listo para comenzar la preparación y cocción de tu receta.
Beneficios principales:
- Menos estrés, más precisión al cocinar.
- Seguridad mejorada al usar cuchillos más afilados y estación ordenada.
- Reducción de residuos, al congelar solo lo necesario.
- Texturas y sabores óptimos, con ingredientes bien conservados y técnicas inteligentes.
Tips adicionales complementarios:
- Al re-hornear arroz o pasta, coloca un vaso de agua en el microondas para evitar que se reseque soyummy.com.
- Para que el azúcar moreno esté suelto, caliéntalo con un paño húmedo en microondas por 30 s soyummy.com.
- Cómo pelar ajo fácilmente: pisar los dientes con el lado plano de un cuchillo libera la cáscara con facilidad Food & Wine.
| Elemento | Acción recomendada |
|---|---|
| Mise en place | Ten ingredientes medidos y listos al alcance de la mano |
| Tabla estable | Coloca un paño húmedo debajo para mayor seguridad |
| Cuchillos afilados | Cortes limpios que mejoran sabor y reducen esfuerzo |
| Conservación | Congela hierbas en aceite para mayor duración y facilidad de uso |
| Prevención | Usa una cuchara de madera para evitar derrames al hervir |
| Seguridad | Haz la prueba del huevo en agua para verificar frescura |
Adoptar estas prácticas genera eficiencia, seguridad y mejores resultados culinarios. Desde realzar el sabor hasta evitar accidentes, este tip integral te permite cocinar con destreza y confianza.
Fuente: www.recetasnestle.com.ec
Spanish