Lomo de cerdo en salsa de ciruelas

El pernil es el rey, pero el lomo de cerdo es el príncipe fit. Esta carne es mucho más magra (menos grasa) pero igual de festiva.

La bañamos en una salsa oscura y dulce (sin azúcar refinada) que te recordará a los mejores asados negros o perniles de la abuela.

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo (limpio de grasa visible).
• 1/2 taza de ciruelas pasas sin semilla.
• 1 taza de caldo de pollo desgrasado o agua.
• 1/2 taza de vino tinto (el alcohol se evapora).
• 2 cucharadas de endulzante granulado (Alulosa o Eritritol).
• Ajo, cebolla, sal, pimienta y comino.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Sazona el lomo con sal, pimienta, ajo machacado y comino. Séllalo en una sartén caliente con un chorrito de aceite para dorarlo por fuera.
2. Coloca el lomo en una bandeja de hornear.
3. Licúa las ciruelas, el caldo, el vino, un trozo de cebolla y el endulzante hasta tener una salsa.
4. Vierte la salsa sobre el lomo, tápalo con papel aluminio y hornea por 40-50 minutos.
5. Destapa los últimos 10 minutos para que la salsa espese y la carne dore. Corta en rebanadas finas.