Lomo de cerdo en salsa de ciruelas

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo (limpio de grasa visible).
• 1/2 taza de ciruelas pasas sin semilla.
• 1 taza de caldo de pollo desgrasado o agua.
• 1/2 taza de vino tinto (el alcohol se evapora).
• 2 cucharadas de endulzante granulado (Alulosa o Eritritol).
• Ajo, cebolla, sal, pimienta y comino.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Sazona el lomo con sal, pimienta, ajo machacado y comino. Séllalo en una sartén caliente con un chorrito de aceite para dorarlo por fuera.
2. Coloca el lomo en una bandeja de hornear.
3. Licúa las ciruelas, el caldo, el vino, un trozo de cebolla y el endulzante hasta tener una salsa.
4. Vierte la salsa sobre el lomo, tápalo con papel aluminio y hornea por 40-50 minutos.
5. Destapa los últimos 10 minutos para que la salsa espese y la carne dore. Corta en rebanadas finas.