Ingredientes para el helado
– 3 tazas de crema de leche
– 5 yemas de huevo
– ½ taza de azúcar
– ½ cucharadita de esencia de vainilla
– 1 taza de queso de cabra natural Ananké
– 12 higos maduros
– ¼ de kilo frambuesas
– ¼ de kilo moras maduras
– ¼ de kilo fresas rojas y firmes
Ingredientes para el sirope
– ¼ de kilo moras maduras
– ¼ de kilo azúcar
Preparación para el helado
1. Coloque 2 tazas de la crema de leche en una olla mediana profunda, a fuego medio sin dejar que hierva.
2. Coloca las yemas de huevo, la taza de crema de leche restante, el queso de cabra y el azúcar en la licuadora y bate a máxima velocidad.
3. Cuélelo e integre a la mezcla que esté en el fuego.
4. Revuelva con un batidor de mano, suavemente hasta caliente, sin dejarlo hervir.
5. Retira la olla y deja enfriar hasta estar en temperatura ambiente
6. Agrega la vainilla y revuelva.
7. Congela la mezcla por media hora
8. Luego, vierta en una máquina de hacer helados hasta convertirse en helado.
9. Guarda en un envase de vidrio y colóquelo congelado hasta el momento de servir.
Preparación para el sirope
1. Coloca las moras lavadas en una olla pequeña
2. Incorpora el azúcar y lleva a fuego medio
3. Revuelva hasta que hierva, tratando de romper las moras con el batidor para soltar su jugo
4. Retira después de hervir 5 minutos
5. Cuela el sirop y deja enfriar a temperatura ambiente
7. Guárdalo en un frasco de vidrio tapado en la nevera
8. Se utiliza bien frío.
Para ensamblar el helado:
En 12 copas o dulceras de boca ancha, coloca un higo cortado en 4 luego una o dos bolas de helado, moras, fresas y frambuesas enteras en el fondo de las copas y cúbrelas con sirope de mora bien frío.
Fuente: www.ananke.com.ve
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