Ingredientes:
- 1 kg carrilleras de cerdo ibérico
- 3 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- 500 ml vino tinto
- 50 ml agua (o caldo de carne)
- 1 pastilla caldo de carne
- 60 g salsa de tomate concentrado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación:
- Ponemos el vino tinto en un cazo a fuego medio y lo dejamos reducir hasta la mitad. Tardará unos 20 minutos en reducir, tiempo que aprovecharemos para preparar el resto de ingredientes.
- Limpiamos las carrilleras de cerdo eliminando la grasa que recubre uno de sus lados, lo hacemos con un cuchillo afilado y con cuidado de solo quitar la grasa y nada de carne.
- Salpimentamos las carrilleras al gusto por ambos lados y las marcamos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Esto nos ayudará a que los jugos de la carne queden en su interior y conseguiremos unas carrilleras muy tiernas y jugosas.
- Pelamos las zanahorias, los ajos y las cebollas y troceamos.
- Colocamos las verduras en el fondo de la olla, las sazonamos con una pizca de sal y vertemos encima el tomate concentrado. Cubrimos con las carrilleras y finalmente agregamos eljugo que han soltado al sellarlas, la pastilla de caldo desmenuzada, el vino tinto y el agua.
- Encendemos la olla lenta en BAJA y dejamos cocinar durante 7 horas.
- Pasado este tiempo, sacamos las carrilleras y colocamos las verduras y la salsa en el vaso de la batidora. Trituramos muy bien hasta conseguir una salsa suave. Podemos pasarla por el chino si queremos conseguir una salsa más fina, pero no es necesario.
- Servimos las carrilleras con la salsa por encima.
Fuente: www.antojoentucocina.com
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