La importancia de conocer los tipos de cortes de carne
Conocer los diferentes cortes es esencial para los amantes de la cocina y aquellos que disfrutan de preparar y degustar platos de carne. Cada corte tiene características únicas que afectan su sabor, textura y la mejor forma de cocinarlo. Al entender los tipos que hay, se pueden tomar decisiones informadas en cada plato.
Tipos de cortes de carne primarios
Estos cortes primarios son la base para obtener los cortes más pequeños y específicos. Son los siguientes.
Solomillo (Filete Mignon)
El solomillo, también conocido como filete mignon, es uno de los cortes más tiernos y apreciados. Se obtiene de la parte trasera del animal y se caracteriza por su suavidad y ausencia de hueso. Es ideal para preparaciones rápidas como asados, parrillas o filetes.
Lomo (Ribeye)
El lomo, conocido como Rib eye en inglés, es otro corte popular, especialmente en New York. Proviene de la zona cercana a las costillas y se destaca por su marmoleo, que le brinda un sabor intenso y una textura y sabor suaves. Se puede cocinar a la parrilla, sartén o al horno. Es tierna y jugosa a la vez.
Tipos de cortes de carne: T-bone y Porterhouse
El corte T-bone y Porterhouse incluye dos cortes en uno: el solomillo y el lomo. Se caracteriza por tener un hueso en forma de “T” que divide ambos cortes. El Porterhouse tiene un trozo más grande de solomillo en comparación con el T-bone. Ambos son perfectos para parrillas y asados.
Chuletón (T-bone grueso)
El chuletón es similar al corte T-bone, pero se diferencia por ser más grueso, lo que lo hace ideal para parrillas y cocciones a fuego alto. Al igual que el T-bone, combina el solomillo y el lomo, lo que lo convierte en una variante jugosa y llena de sabor. Es uno de los tipos de cortes de carne más elegidos.
Costillar (costillas)
El costillar es un corte que proviene de las costillas del animal y se caracteriza por tener hueso. Puede ser cocinado al horno, a la parrilla o al estilo barbacoa. Es un corte jugoso y lleno de sabor.
Tipos de cortes de carne secundarios
Estos cortes secundarios son más específicos y tienen características distintivas, lo que los hace ideales para diferentes tipos de preparación. Son estos.
Falda (Skirt Steak)
La falda es un corte delgado y fibroso que proviene del diafragma del animal. Es ideal para marinar y cocinar a la parrilla o asado. Es uno de los tipos de cortes de carne más populares en platillos como fajitas y tacos.
Plateada (Brisket)
La plateada, también conocida como brisket, es un corte de carne con mucho tejido conectivo. Por esto, es el adecuado para cocciones lentas y largas. Es comúnmente utilizado en platillos de barbacoa.
Espaldilla (Chuck Steak)
La espaldilla es un corte que proviene de la parte delantera del animal y tiene una cantidad de grasa moderada. Es una opción versátil que se puede cocinar a la parrilla, asar o estofar.
Paleta (Shoulder Roast)
La paleta es un corte que proviene del hombro del animal y es adecuado para cocciones lentas y estofados. Es una alternativa económica, pero con una gran cantidad de sabor.
Tipos de cortes de carne especiales
¡Estas versiones de los tipos de cortes de carne son algo difíciles de conseguir, pero son tan deliciosas!
Tomahawk steak
El tomahawk steak es un corte especial que incluye una larga costilla, lo que le da una apariencia impresionante. Es jugoso y lleno de sabor, ideal para asar a la parrilla.
Flat Iron
El Flat iron es un corte tierno y bien marmoleado que se encuentra en el hombro del animal. Es una opción versátil que se puede cocinar a la parrilla o a la sartén.
Bavette (Flank Steak)
El bavette, o flank steak, es un corte largo y delgado que proviene del abdomen del animal. Es ideal para marinar y cocinar a la parrilla o al sartén.
Culotte (Picanha)
El culotte, o picanha en algunos países, es un corte popular en la cocina brasileña. Es una porción de la tapa del cuadril y se caracteriza por su marmoleo y sabor intenso. Es ideal para asar a la parrilla o al horno.
Fuente: www.pampascarnicerias.com
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