Los espaguetis de calabacín con revuelto de setas son una cena saludable que puede proporcionar una buena cantidad de nutrientes y fibra, mientras se mantiene bajo en calorías y carbohidratos.
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 200 gramos de setas
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- Queso parmesano rallado (opcional)
Preparación
- Lava los calabacines y córtalos en forma de espaguetis con un rallador o un pelador de verduras.
- Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en trozos pequeños.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos picados y sofríe durante un minuto hasta que estén dorados.
- Agrega las setas a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que estén doradas y hayan soltado su agua. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- Agrega los espaguetis de calabacín a la sartén y saltea durante un par de minutos hasta que estén ligeramente dorados pero aún crujientes. Retira del fuego y reserva en un plato.
- En un tazón, bate los huevos con un poco de sal y pimienta negra al gusto.
- Calienta otra sartén con un poco de aceite de oliva y agrega los huevos batidos. Cocina revolviendo constantemente hasta que estén cocidos pero aún húmedos.
- Sirve los espaguetis de calabacín en platos individuales y agrega el revuelto de setas y huevo por encima. Espolvorea con queso parmesano rallado (opcional) y sirve inmediatamente.
Fuente: www.lecturas.com
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