La hallaca es el orgullo de la cocina venezolana, un platillo que se cocina en familia y celebra la diversidad de sabores del país.
Ingredientes
Masa:
- 1 kg de harina de maíz precocida
- 200 g de mantequilla
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
Relleno:
- 400 g de carne de pollo (pechuga o muslos) cocida y desmenuzada
- 200 g de carne de cerdo (lomo o costilla) cocida y desmenuzada
- 200 g de jamón cocido en cubos
- 100 g de guisantes
- 50 g de aceitunas verdes sin hueso
- 50 g de pasas
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de plátano (para envolver) o papel de aluminio
Preparación:
1. Preparar el guiso: en una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade la carne de pollo y cerdo, el tomate concentrado y las especias. Cocina 10 min. Incorpora los guisantes, aceitunas, pasas y el jamón. Ajusta sal y pimienta.
2. Hacer la masa: en un recipiente grande, mezcla la harina de maíz con la mantequilla y el caldo de pollo. Amasa hasta obtener una consistencia homogénea y elástica. Deja reposar 15 min.
3. Montar la hallaca: corta las hojas de plátano en cuadrados de 30 cm. Coloca una cucharada de masa en el centro, agrega una porción del guiso y cierra la hoja formando una especie de paquete. Repite hasta terminar.
4. Cocinar al vapor: coloca las hallacas en una olla grande con agua hirviendo, cubre con una tapa y cocina 45 min. Si usas papel de aluminio, envuelve cada hallaca individualmente antes de cocinar.
5. Servir: deja reposar 5 min antes de abrir. Sirve caliente con un toque de salsa de tomate o salsa criolla. ¡Disfruta de este tesoro culinario que une tradición y sabor!
Tip: Para un toque más auténtico, utiliza caldo de gallina en lugar de agua y añade un chorrito de ron oscuro al guiso.
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