Las achiras son un tesoro gastronómico de Jujuy que ha cruzado fronteras con su aroma a maíz y su textura esponjosa. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los pueblos andinos utilizaban la harina de maíz para crear pequeños bizcochos que se cocinaban en hornos de barro.
Ingredientes básicos
Para hacer achiras necesitas harina de maíz, agua, azúcar, mantequilla, sal y, opcionalmente, un toque de canela o clavo para aromatizar. La mezcla se bate hasta obtener una masa homogénea que se deja reposar 30 minutos.
El proceso de preparación
1. En una olla, calienta la mantequilla y añade la harina de maíz.
2. Vierte poco a poco el agua mientras revuelves para evitar grumos.
3. Añade azúcar y sal al gusto, y la especia que prefieras.
4. Cocina a fuego medio hasta que la masa se desprenda de las paredes.
5. Forma pequeñas bolas y colócalas en una bandeja engrasada.
6. Hornea a 180 °C durante 20‑25 minutos o hasta que estén doraditas.
Sugerencias de presentación
Las achiras se sirven frescas, acompañadas de queso fresco o una cucharada de miel de caña. También puedes rellenas con dulce de leche o mermelada de frutas.
Un legado que sigue vivo
Hoy en día, las achiras siguen siendo un símbolo de la identidad jujuyana y se ofrecen en ferias, mercados y restaurantes de todo el país. Su receta ha evolucionado, pero el espíritu de compartir y celebrar la cultura andina permanece intacto.
Spanish