Hacer sushi asiático casero requiere dominar el arroz de sushi (shari), que es la base fundamental.
Ingredientes principales
- Arroz para sushi (o arroz de grano corto/redondo)
- Alga nori (láminas tostadas)
- Vinagre de arroz
- Azúcar y sal
- Relleno: Salmón fresco de calidad (o atún, camarón, surimi), aguacate, queso crema y pepino.
- Extras: Salsa de soja, pasta de wasabi y jengibre encurtido para acompañar.
Utensilios útiles
- Un cuchillo muy afilado.
Preparación
1. Preparación del Arroz (El paso más importante)
- Lava el arroz: Coloca el arroz en un colador o bol y lávalo frotándolo suavemente con agua fría. Repite este proceso de 4 a 5 veces hasta que el agua salga transparente (esto elimina el exceso de almidón).
- Cocción: Pon el arroz lavado en una olla con la misma cantidad de agua (ej. 2 tazas de arroz por 2 tazas de agua). Tapa la olla y cocina a fuego fuerte hasta que hierva. Luego baja el fuego al mínimo y déjalo cocinar 15 minutos.
- Reposo: Apaga el fuego y déjalo reposar tapado por 10 minutos más.
- Aliño: En un recipiente pequeño, mezcla 4 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal (caliéntalo unos segundos en el microondas para que se disuelva bien). Pasa el arroz a una bandeja amplia, vierte el aliño por encima y mézclalo con movimientos envolventes mientras lo abanas para que se enfríe y tome brillo
2. Armado de los Rollos (Maki)
- Coloca el alga: Pon tu esterilla de bambú forrada en film sobre la mesa. Coloca una hoja de alga nori encima con la parte brillante hacia abajo.
- Extiende el arroz: Humedécete las manos con agua (para que el arroz no se te pegue) y extiende una capa fina de arroz sobre el alga, dejando un pequeño margen libre en el borde superior.
- Agrega el relleno: Coloca tus ingredientes (tiras de salmón, aguacate, queso crema) en el centro, a lo largo del alga.
- Enrolla: Levanta el borde inferior de la esterilla con los pulgares y rueda hacia adelante, presionando firmemente para que el rollo quede compacto. Moja un poco el borde libre del alga con agua para sellarlo.
3. Corte y Presentación
- Corte: Humedece la hoja de un cuchillo afilado con un paño húmedo o agua (vital para que corte limpio). Corta el rollo por la mitad, luego esas mitades en otros dos trozos hasta obtener 8 piezas iguales.
- Servir: Acompaña tus piezas con salsa de soja, un punto de wasabi y láminas de jengibre encurtido
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