Consejos clave de conservación
- Evita el plástico: El film transparente atrapa la humedad, ahoga el queso y acelera la aparición de moho.
- Ubicación ideal: Guárdalo en la parte menos fría de la nevera, como el cajón de las verduras o la zona baja.
- Controla la humedad: Si usas quesos frescos, mantenlos bien cerrados con su líquido o suero original. Para los curados, el papel encerado evita que se sequen sin transpirar de más.
- Temperatura ambiente: Saca el queso de la nevera unos 30 minutos antes de comerlo para recuperar su sabor y textura.
¿Cuanto dura un queso bien conservado?
Por norma general los quesos de pasta blanda se conservan menos tiempo que los quesos de pasta dura, ya que estos contienen un mayor porcentaje de agua, lo que hace que aumente el crecimiento de bacterias y hongos no deseados.
En definitiva, un queso de pasta blanda podrá aguantar alrededor de 15-20 días, mientras que un queso de pasta dura se conservará por varios meses si su conservación es la correcta.
Temperatura para conservar queso
Cuando dejamos un queso a temperatura ambiente, es decir, en contacto con el calor, tiende a sudar, esto hace que pierda grasa y como consecuencia se produce un cambio de textura y sabor.
Por eso para conservar y mantener las propiedades del queso hay que mantenerlo refrigerado la mayor parte del tiempo.
Debemos tener en cuenta que las temperaturas frías hacen que los quesos queden resecos y agrietados, por eso, dependiendo del tipo de queso, lo conservaremos a una temperatura u otra.
En general, podemos dividir lo quesos en dos grandes grupos:
- Quesos de pasta blanda (gorgonzola, camembert, brie etc)
- Quesos de pasta dura (manchego, parmesano etc).
Para conservar queso de pasta blanda debemos tenerlo a temperaturas entre 4ºC y 8ºC. Sin embargo, los quesos de pasta dura no requieren una temperatura tan elevada y los podremos mantener en óptimas condiciones entre 8ºC y 15ºC.
Algunos frigoríficos están equipados con departamentos especiales en los que la temperatura se mantiene entre 6ºC y 10ºC, si disponemos de este tipo de nevera, lo ideal es almacenar el queso en estos departamentos.
De lo contrario, debemos guardar nuestros quesos en el cajón de la verdura ya que es la zona menos fría, exceptuando el queso fresco que lo pondremos en la parte alta de la nevera debido a que su temperatura ideal de conservación son 4ºC.
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