La gastronomía de Guanajuato es el resultado de un mestizaje cultural que fusiona la cocina indígena con la tradición colonial. Este encuentro dio origen a una cocina rica y variada, en la que destacan preparaciones únicas. Hoy, estas comidas típicas son un reflejo de la historia y la identidad cultural del estado, transmitida de generación en generación.
Platillos típicos de Guanajuato
Enchiladas Mineras
Guanajuato es famoso por la actividad minera y este platillo es una representación de la versión local de las tortillas fritas bañadas en un mole elaborado con chiles, en este caso guajillos. Estas se sirven acompañadas de papas y zanahorias en cubos fritos.
Las enchiladas mineras pueden ir rellenas de queso fresco y cebolla o carne. Se adornan con lechuga y a veces se acompañan con una pieza de pollo frito. El sabor de las papas y las zanahorias fritas en la misma sartén donde se preparan las enchiladas y el pollo, le da una sazón simplemente deliciosa.
Guacamayas
Un platillo colorido y sabroso, oriundo de León, Guanajuato. Es una versión muy local de las tortas, solo que estas van rellenas de chicharrón, pico de gallo y bañadas en una salsa de chile de árbol bastante picosa. Sus orígenes se remontan a la década de los 50 y comer guacamayas en los puestos, triciclos o con los vendedores ambulantes es toda una tradición para los turistas locales y extranjeros que visitan la ciudad de León.
Gorditas de carnitas de Dolores
Si un platillo es popular en todo México, sin lugar a dudas son las “Gorditas”, pues cada estado de la república tiene su muy particular estilo de prepararlas, ya sean fritas, al comal, con relleno, sin relleno y Dolores Hidalgo también tiene su estilo. Son tortillas de masa de maíz un poco gruesas y más pequeñas que las normales. Son fritas en aceite o, mejor aún, en manteca. Están rellenas de carnitas de cerdo acompañadas por una deliciosa salsa roja o verde.
Caldo de oso
León es conocida como la capital mundial del calzado, ya que es la industria que lidera la economía de este estado del Bajío. Sin embargo, también es famosa por el tradicional caldo de oso que puedes encontrar en cualquier puesto o establecimiento. Es una refrescante y rica botana de jícama, pepino, piña, aderezada con vinagre, cebolla, chile, limón y queso. Es toda una tradición visitar esta tierra y degustar este delicioso antojito.
Fiambre
Es una exótica mezcolanza de carnes: pollo, lengua y patitas de puerco. Todo acompañado con frutas como manzana, naranja, lima, plátano, guayaba, aguacate. Este platillo se baña en vinagreta, se sirve en una cama de lechugas y se come frío.
Penca rellena
La gastronomía de Guanajuato es muy tradicional y con un gran arraigo a sus costumbres, pues algunos de sus ingredientes se cultivan en sus campos o llanuras. Prueba de ello son las exquisitas pencas rellenas.
Este platillo se elabora con dos pencas de maguey que se unen para colocar adentro un guisado de nopales con un recaudo de jitomate, cebolla, chiles de árbol, chiles serranos y cilantro. Se cuece a la parrilla y a fuego lento, lo que le da un sabor único. También se pueden rellenar con queso o carne.
Capone de nopales con xoconostle
Herencia de la cocina otomí, asentada en la parte norte del estado y muy popular entre sus habitantes, es este platillo elaborado con ingredientes muy característicos de esta cultura. La base de este plato es la salsa capone, que se prepara con nopales, xoconostles, tomate de milpa, cebolla, chile y cilantro. Esta preparación se agrega a un caldo de frijoles recién hechos y el sabor es un deleite al paladar.
Tumbagón
Su origen es francés y es una aportación de los Frailes San Bernardo de Cosín y Juan de San Miguel, allá por el año de 1542 cuando llegaron a evangelizar estas tierras. Su nombre proviene de las láminas de oro en forma de tumbaga que usaban los religiosos como anillo y son hechos a base de trigo, anís, naranja agria, azúcar glass y canela.
Charamuscas
Los ingredientes base de este dulce típico son el piloncillo y la mantequilla, aunque también se les agrega azúcar y nuez como valor agregado. Si bien su origen es desconocido, es en Guanajuato donde se han hecho famosas, pues son el dulce típico en forma de momia que se vende como souvenir en las afueras del museo de las momias y en los mercados de artesanías locales.
Cajeta de Celaya
En un cazo de cobre, a fuego muy lento, se baten cuidadosamente leche de vaca y de cabra con azúcar, carbonato y vainilla, aunque hay quienes le agregan licor o nueces picadas. Así es como se prepara este dulce típico, tal vez, el más famoso de Guanajuato. Su elaboración data de la época colonial y se le llamó cajeta por las cajas de madera en las que se empacaba para su venta.
Pacholas guanajuatenses
Un plato de gran tradición de la cocina rural, debido a que su elaboración se lleva a cabo en el metate, un utensilio prehispánico hecho de piedra donde se molía el maíz, granos, chiles y otros ingredientes.
Las pacholas se elaboran con carne molida, chile y especias, una vez mezclados los ingredientes se pasan por el metate y se les da la forma de una especie de tortilla alargada, se fríe en aceite y al servir se acompaña con papas fritas y a disfrutar de este delicioso plato.
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