La tarta Sacher es uno de los clásicos de la repostería austriaca pero que ya se ha convertido en un pastel universal, porque se ha replicado en todo el mundo.
Su origen está en Viena y le debe el nombre al repostero que la hizo por primera vez a principios del siglo XIX: Frank Sacher. Por cierto, que aún se puede degustar la tarta en el hotel del mismo nombre.
Lo esencial es la cobertura de chocolate negro y el bizcocho interior trufado con una capa de mermelada de albaricoque, aunque hay variedades que la usan de frambuesa o mora.
En la Sacher que hemos preparado en Cocina Fácil, primero hemos batido los dos azúcares con mantequilla y luego hemos añadido una a una las yemas de huevo.
El bizcocho también lleva chocolate en su masa. Se funde y se mezcla con las yemas. Luego se une a las claras, batidas a punto de nieve.
Ingredientes:
- 6 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 180 gramos de harina
- 175 gramos de mantequilla
- 175 gramos de chocolate negro fondant
- 180 gramos de azúcar
- 200 gramos de mermelada de albaricoque
- 25 gramos de azúcar avainillado
- 1 pizca de sal
PARA LA COBERTURA - 300 gramos de chocolate negro fondant
- 100 gramos de mantequilla
Preparación:
1. Prepara la masa
Bate 175 g de mantequilla con los azúcares. Echa y mezcla una a una las yemas. Funde el chocolate. Monta las claras con una pizca de sal. Vierte el chocolate en las yemas y mezcla. Tamiza la harina encima y mezcla. Añade las claras envolviendo la masa.
2. Hornea el bizcocho
Vierte la masa en un molde de 24 cm de diámetro forrado con papel de horno. Hornea 40-45 minutos a 180 °C. Deja enfriar y desmolda en una rejilla. Corta la tarta por la mitad.
3. Introduce la mermelada
Rellena la tarta con la mitad de la confitura caliente. Cúbrela y pinta con el resto de confitura de albaricoque.
4. Prepara la cobertura
Trocea el chocolate negro y fúndelo. Agrega el resto de mantequilla troceada y remueve hasta que se mezcle bien con el chocolate.
5. Cubre la tarta
Vierte la cobertura sobre la tarta y extiéndela rápidamente, cubriendo superficie y bordes. Ponla sobre una rejilla y papel de horno para recoger el chocolate sobrante.
6. Escribe Sacher
Con una manga pastelera escribe Sacher por encima para decorar. Deja que endurezca en la nevera al menos 1 hora.
Fuente: www.lecturas.com
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