Tortilla de patata y chorizo de León

Ingredientes:

• 2 patatas
• 200 g de chorizo de León picante y dulce
• 2 huevos
• 20 g de aceite
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

Patata frita

1. Pelamos la patata, la cortamos fina, y a continuación en juliana.
2. La introducimos en agua con hielo un rato para que se quite el almidón, y las sacamos a papel absorbente quitándole todo el agua.
3. La introducimos en un bol, la salpimentamos y echamos aceite suave, dejándola 30 minutos para que ablande.
4. La metemos en unos moldes redondos cubriendo bien el fondo de patata y la llevamos al horno a 190 ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, damos la vuelta y la dejamos otros 20 minutos, hasta que ambos lados tengan un bonito color dorado.
5. Sacamos a papel absorbente y reservamos.

Crema de chorizo

1. Ponemos a freír muy lentamente 50 g de chorizo picante y 50 g de dulce, cuando esté bien frito le añadimos un poco de caldo de cocido leonés, cocemos 10 minutos y lo pasamos por la batidora y de ahí por superbag o por un chino fino.
2. Para que quede una sopa de chorizo a la que le pondremos gelcrem frío y texturizamos a máxima velocidad en la Thermomix.
3. Introducimos en manga pastelera y reservamos.

Chorizo crujiente

1. Picamos 50 g de chorizo picante y 50 g de dulce en dados, lo freímos muy lentamente, y cuando esté totalmente crujiente, lo colocamos en una bandeja con papel absorbente bien estirado, lo metemos en una mesa caliente a 70 ºC durante 8 horas.
2. Al sacarlo lo dejamos enfriar y de ahí lo metemos en la Thermomix triturándolo y convirtiéndolo en polvo.
3. Reservamos.

Crema de huevo

1. Metemos los huevos en una malla y los cocemos a 65 ºC durante 35 minutos, los sacamos a agua con hielo y a continuación a una Thermomix, punto de sal y gelcrem y hacemos un gel de huevo poché.
2. Lo metemos en manga.
3. Reservamos.

Para el emplatado

1. Ponemos la base de patata y sobre esta en la parte más ancha dejando un hueco en el centro escudillamos crema de huevo con una altura de medio centímetro o así.
2. En el centro escudillamos la crema de chorizo y en lo alto de el bocado ponemos polvo de chorizo.

Fuente: www.diariodegastronomia.com