Ingredientes:
Para el pastel de zanahoria:
- 3 tazas de harina.
- 2 tazas de azúcar.
- 2 cditas. de canela molida.
- 2 cditas. de polvo de hornear.
- 1 cdita. de bicarbonato de sodio.
- 1 cdita. de sal.
- 4 huevos grandes.
- 1 ¼ tazas de aceite vegetal.
- ¾ taza de compota de manzana sin azúcar y sin grasa.
- 1 cdita. de extracto de vainilla.
- 2 tazas de zanahorias, desmenuzadas (unas 5 zanahorias pequeñas).
- 1 piña, escurrida y picada.
- 1 taza de nueces picadas.
Para la cobertura de queso crema:
- 1 taza de mantequilla sin sal, suavizada.
- 1 taza de queso crema, blanda.
- 1 ½ tazas de azúcar en polvo.
- 1 taza de nueces picadas.
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Bate la mantequilla con el azúcar en un bowl mediano.
- Incorpora la sal, la canela si decidiste ponerle y el huevo hasta que se haga una pasta algo cremosa.
- Agrega la harina de trigo poco a poco y ve mezclando hasta que no haya grumos.
- Te debería quedar una especie de “masa grande de galleta” un poco sólida. Métela en la nevera por 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo saca tu masa para galleta y extiéndela en una superficie plana.
- Ahora simplemente con ayuda de un cuchillo o de un molde redondo ve cortando las galletas y poniéndolas en una bandeja para hornear previamente engrasada.
Si lo prefieres puedes simplemente amasar bolitas de harina, ponerlas en la bandeja y aplastarlas con el tenedor hasta darle la forma deseada. - Mete en el horno y cocina por 9-10 minutos o hasta que los bordes de las galletas de mantequilla estén ligeramente dorados.
- Retira la bandeja del horno, saca las galletas y, si tienes más masa, repite nuevamente el proceso hasta que las tengas todas listas.
- Déjalas enfriar sobre un plato o una cesta con tela y ¡buen provecho!
Fuente: www.es.tastemade.com
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