En esta ocasión, se presenta una propuesta que rinde homenaje a la riqueza gastronómica de Venezuela, integrada en la sofisticación de un plato italiano. El risotto cremoso de jojoto con queso de mano y topping de chicharrón crocante es una sinfonía de contrastes: la dulzura natural del maíz tierno (jojoto), la untuosidad salina del queso de mano y la inconfundible textura crujiente del chicharrón. Es una experiencia que promete deleitar el paladar, transportando a quienes lo degustan a un viaje de sabores auténticos y memorables. Este plato es ideal para quienes buscan sorprender con una preparación innovadora y llena de personalidad, perfecta para una cena especial o una celebración.
Ingredientes para 4 porciones:
- 2 tazas de arroz Arborio
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 6 tazas de caldo de pollo o vegetal caliente
- 2 tazas de jojotos (maíz tierno) desgranados (reservar media taza para el final)
- 1/2 taza de queso de mano, cortado en cubos pequeños, más extra para decorar
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Para el topping:
- 1/2 taza de chicharrón crocante, troceado
Preparación:
- En una olla grande o sartén profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente y suave, aproximadamente 5-7 minutos. Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
- Añadir el arroz Arborio a la olla. Remover constantemente por 2-3 minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes y opacos en el centro (tostar el arroz).
- Verter el vino blanco y remover hasta que se evapore por completo. Este paso es crucial para desglasar y añadir profundidad de sabor.
- Comenzar a añadir el caldo caliente, una taza a la vez. Remover constantemente y esperar a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir la siguiente porción de caldo. Continuar este proceso durante unos 15-18 minutos.
- Cuando se haya añadido la mitad del caldo y el arroz esté a medio cocinar, incorporar una taza y media de los granos de jojoto. Continuar añadiendo caldo y removiendo.
- Probar el arroz para verificar su punto. Debe estar al dente, cremoso pero con un ligero centro firme. Una vez alcanzado el punto deseado, retirar la olla del fuego.
- Añadir la mantequilla y el queso de mano en cubos. Remover vigorosamente (mantecar) para lograr la textura cremosa característica del risotto. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Incorporar la media taza de jojotos desgranados frescos que se había reservado.
- Servir el risotto inmediatamente en platos hondos. Espolvorear generosamente con el chicharrón crocante troceado y, opcionalmente, unos cubos adicionales de queso de mano. Disfrutar de esta explosión de sabor y textura.
Fuente: www.cielitorosado.com
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