La corvina es un pescado blanco de carne firmey solemos encontrarla en nuestras pescaderías proveniente de la acuicultura, con productos criados en el mar en perfectas condiciones para asegurar su sostenibilidad y obtener pescados sin dañar el medio natural como con otras artes de pesca más invasivas.
Ingredientes
- 1.300 kg de corvina
- 3 patatas
- 1 pimiento morrón verde
- 1 cebolleta mediana
- orégano seco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de caldo de pescado o verduras
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta negra
- romero u orégano o tomillo fresco
Preparación
- Filetear los dientes de ajos y dorarlos ligeramente en una sartén con 1/2 dedo de aceite
- Añadir las patatas en rodajas a la sartén, espolvorear apenas sal, a continuación añadir la cebolleta cortada en rodajas finas y el pimiento en tiras, tapar la sartén y dejar cocinar unos minutos hasta que las patatas estén «al dente»
- Mientras lavar y secar bien la corvina, espolvorear sal, tambien por dentro de la barriga donde le pondremos una ramita de tomillo u orégano o romero.
- Ponemos el contenido de la sartén (patatas, cebolleta, ajo y pimiento) en la fuente de hornear, por encima la corvina, bañamos con el caldo, el vino blanco, un chorrito de aceite y al horno a 190º, con calor abajo y aire unos 25 minutos.
- Retiramos, abrimos la corbina, retiramos la espina central (sale entera) y servimos los lomos con la guarnición.
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