Enfrijoladas de huevo a la mexicana

Ingredientes

Porciones: 4

• 3 Tazas de frijoles negros, enteros y cocidos
• 1 Lata de Media Crema
• 3 Tazas de agua
• 2 Chiles guajillos, sin semillas y remojados en agua caliente
• 1 1/2 Cucharadas de consomé de pollo, en polvo
• 2 Cucharadas de aceite
• 1 Cucharada de aceite
• 1/4 Pieza de cebolla, picada finamente
• 2 Jitomates, cortados en cubos
• 8 Huevo, batidos ligeramente
• 1 Cucharadita de sal
• 12 Tortillas de maíz, pasadas por aceite caliente
• 1 Cucharada de ajo, picado finamente
• Media crema

Preparación

1. Para la salsa de frijol, licúa los frijoles con la Media Crema, el agua, los chiles y el consomé de pollo.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de maíz y fríe el ajo hasta que dore ligeramente. Vierte lo que licuaste y cocina hasta que espese ligeramente moviendo constantemente.
3. Para el huevo, calienta 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla picada con el jitomate; agrega el huevo, sazona con la sal y cocina moviendo constantemente hasta que esté listo.
4. Rellena las tortillas con el huevo, sirve en un plato y baña con la salsa de frijol caliente. Sirve con queso, Media Crema y aguacate; ofrece al momento.