Una masa de hojaldre horneada rellena de una mezcla de huevo y almendra molida, una cobertura de yema, y un napado con una glasa hecha a base de azúcar glas y unas gotas de limón ¿quién puede resistirse?
Aunque a priori pueda parecer complicado, lo cierto es que es un postre muy fácil de preparar y que si sigues nuestra receta al pie de la letra, te quedará de diez. Fíjate bien en las proporciones de ingredientes y en los detalles que mencionamos en la receta para que todo te salga perfecto.
Ingredientes
Para 6 unidades
- Hojaldre lámina
- Harina de almendra para el relleno 75 g
- Azúcar glas para el relleno 60 g
- Huevo para el relleno
- Ralladura de limón para el relleno
- Cointreau para el relleno
- Yema de huevo para el baño
- Azúcar para el baño 50 g
- Agua para el baño 50 g
- Clara de huevo para el glaseado
- Azúcar glas para el glaseado 100 g
Preparación
- Lo primero que haremos será el relleno de almendras mezclando todos los ingredientes con ayuda de unas varillas. Pasamos el relleno a una manga pastelera y la dejamos en la nevera.
- Estiramos la masa de hojaldre, colocamos un molde en uno de los extremos, y dejando hojaldre suficiente para cubrir el molde, cortamos en partes iguales la lámina de hojaldre.
- Precalentamos el horno a 150ºC y forramos los moldes con el hojaldre y lo pinchamos con un tenedor para evitar que suba durante el horneado. Rellenamos los moldes con el relleno de la manga pastelera sin llegar a los bordes para evitar que se derrame durante la cocción.
- Horneamos los carbayones en la parte inferior del horno durante 30 minutos. Dejamos templar y desmoldamos con cuidado para que se enfríen sobre una rejilla.
- Mientras tanto preparamos el baño de yema. Primero hacemos un sirope cociendo el agua y el azúcar a fuego medio. Batimos las yemas en un cuenco amplio y vamos añadiendo poco a poco el sirope sin dejar de batir. Pasamos la mezcla al cazo y cocemos al mínimo durante 3 minutos hasta que las yemas espesen un poco.
- Bañamos los carbayones con la mezcla y dejamos secar unos minutos sobre la rejilla. Para el glaseado batimos las claras con el azúcar glas y un chorrito de zumo de limón hasta obtener una textura cremosa. Cubrimos los carbayones con el glaseado y dejamos secar.
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