Arepas de avena y zanahoria con perico

Ingredientes

Para las arepas: 

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de avena en hojuelas
• 1 zanahoria pequeña rallada finita
• agua 
• una pizca de sal

Para el perico:

• 2 huevos
• 1 tomate maduro picadito
• 1/4 de cebolla picadita
• cilantro fresco 
• una cucharadita de aceite onotado (opcional, para el color).

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, la avena, la zanahoria rallada y la sal. Agrega agua poco a poco mientras amasas hasta que la masa esté suave y no se pegue de las manos. Déjala reposar 5 minutos.
2. Forma arepitas medianas y delgadas. Cocínalas en un budare o sartén caliente hasta que doren por ambos lados y suenen «huecas» al golpearlas.
3. Mientras se hacen las arepas, calienta un sartén con un poquito de aceite. Sofríe la cebolla y el tomate hasta que estén suavecitos (unos 5 min).
4. Bate los huevos con sal y agrégalos al sofrito. Cocina a fuego medio revolviendo hasta que cuajen a tu gusto. Termina con cilantro picado.