En la cocina italiana, la tradición dicta que un chorrito de aceite en la olla evita que la pasta se pegue. Pero la realidad es otra. El problema no proviene del aceite, sino del almidón que se libera en el agua.
Cuando la pasta se cocina, el almidón forma una capa pegajosa en la superficie. Si la olla está bien hirviendo y se revuelve, esa capa se dispersa y la pasta no se pega. El aceite, en cambio, solo crea una película sobre la superficie de la pasta, que no ayuda a separar las hebras.
¿Cómo cocinar la pasta sin aceite?
- Usa abundante agua: la regla es 1 litro por cada 100 g de pasta.
- Sazona con sal cuando el agua esté hirviendo; esto aumenta el punto de ebullición y mejora el sabor.
- Revuelve en el primer minuto de cocción y después cada 2‑3 minutos.
- Prueba la pasta a los minutos indicados en el paquete y, si te gusta al dente, escúrrela inmediatamente.
Si quieres evitar que la pasta se pegue al servirla, rocía un poco de aceite sobre ella una vez escurrida y mezcla suavemente. Esta es la única ocasión en la que el aceite puede ser útil, y no en la cocción.
Los chefs italianos coinciden en que el secreto está en la técnica, no en el aceite. Con estos simples pasos, obtendrás una pasta suelta, con la textura que buscas y sin la necesidad de añadir grasa innecesaria.
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