Caraotas negras con sabor venezolano

Ingredientes

4 personas

• 1 taza caraotas negras
• 4 tazas agua
• 1 chuleta de cerdo ahumada sin grasa
• 3 lonjas tocineta
• 1 cebolla
• 1/2 pimentón rojo
• 1 diente ajo grande
• 2 cucharaditas papelón en polvo o azúcar morena
• 1 pizca comino
• 2 ramitas cilantro
• 2 cubitos caldo de pollo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Remojar las caraotas por varias horas o desde la noche anterior. Retirar todo lo que flote y lavarlas.
2. 2Colocar las caraotas previamente lavadas en una olla de presión y agregar el agua junto con media cebolla y un cuarto de pimentón. Cocinar las caraotas aproximadamente 60 minutos o hasta que estén blandas.
3. Cortar la media cebolla y el otro cuarto de pimentón en «brunoise» (cuadritos) y machacar el ajo.
4. Igualmente, cortar en «brunoise» la tocineta y la chuleta ahumada de cerdo.
5. En otra sartén, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimentón, la tocineta y la chuleta. Salpimentar al gusto.
6. Cuando las caraotas estén blandas, agregar el sofrito a la olla sin tapar, los cubitos, el papelón, el comino y el cilantro. Si es necesario, añadir más agua.
7. Cocinar aproximadamente 20 minutos más.
8. Servir.