El menestrón ecuatoriano es una sopa espesa y nutritiva con costilla de res, fréjol rojo o tierno, yucas o papas, fideos y un toque aromático de albahaca fresca.
Ingredientes
- 1 libra de fréjol rojo o canario (previamente remojado si es seco)
- 1 libra de costilla o pecho de res en trozos
- 2 papas peladas y picadas en cubos
- 1 zanahoria pequeña en cubos
- 1 taza de fideos cortos (macarrones o fideo para menestrón)
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- Achiote, cebolla colorada, pimiento, ajo, comino, sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocinar el fréjol y la carne: Cocina el fréjol en agua hasta que esté suave. Aparte, dora las costillas de res con sal y pimienta.
- Hacer el refrito: En una olla grande con achiote, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados finamente; añade comino y pimienta.
- Armar la sopa: Incorpora la carne dorada, el caldo del fréjol y ramas de albahaca. Cocina hasta que la carne esté blanda.
- Agregar verduras y fideos: Añade las papas, la zanahoria, el fréjol cocido y los fideos. Deja hervir hasta que la pasta y los vegetales estén listos.
- Servir: Agrega albahaca fresca picada o licuada al final para perfumar y sirve caliente.
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