El bacalao a la gallega esta superior ya que con esta elaboración tan sencilla vamos a respetar lo más importante, el producto. Apenas tiene ingredientes y los pocos que vamos a usar lo haremos con el mayor respeto, sin grandes cocciones ni elaboraciones complicadas.
Ingredientes:
-4 lomos de bacalao desalado,
-8 patatas de tamaño mediano y de calidad óptima, si son gallegas mejor,
-1 cebolla pequeña, sal, aceite de oliva “olei” variedad “brava”
para la ajada:
-4 c/s de aceite de oliva “olei” variedad “brava”,
-1 c/c pimentón, tres cuartas partes dulce y una picante,
-4 dientes de ajo.
-c/s: cuchara sopera
-c/p: cuchara de postre
-c/c: cuchara de café
-l/c: la cantidad necesaria
-100 ml. = 1 vasos de chupito
Preparación de La ajada:
- Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos quebrándolas, se introduce el cuchillo y se rompen.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en cuatro trozos.
- Ponemos en una sartén pequeña el aceite, cuando empiece a humear le añadimos los ajos, un minuto y retiramos del fuego, se cocinaran con el calor del aceite.
- Añadimos el pimentón, siempre fuera del fuego para que no se arrebate. Movemos y mezclamos.
- Dejamos que el pimentón se deposite en el fondo de la sartén.
Preparación del guiso de bacalao y patatas:
Ponemos una cacerola al fuego, la llenamos hasta la mitad de agua con sal. Incorporamos las patatas “olei” y la cebolla, las cubrimos con agua, añadimos sal, un chorrito de aceite de oliva y las cubrimos con agua. Las ponemos a fuego vivo y dejamos que hiervan, hasta que casi estén tiernas.
Introducimos los lomos de bacalao, dejamos que vuelva a hervir y bajamos el fuego a medio gas.
Debemos de vigilar el bacalao para que no se pase en 8/10 minutos estará listo, veras como se separan las lascas del pescado.
Apagamos el fuego y dejamos reposar mientras preparamos la ajada.
Colocamos en un plato blanco y con un poco de fondo las patatas bien colocadas, al lado el lomo de bacalao, regamos con el aceite de la ajada y repartimos por encima los ajos frititos y crujientes.
Terminamos con un chorrito de aceite crudo, le dará el punto perfecto.
Fuente: www.cocinayaficiones.com
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