Al huevo frito se le acusa de ser simple, facilón y casi comida de pobres, pero lo cierto es que, si es de calidad y está bien preparado, resulta todo un manjar en su sencillez. Y, a pesar del manido dicho, no es tan fácil freír huevos a la perfección, con su clara suave, la crujiente puntilla y una yema intacta, brillante, con el interior líquido, esperando para abrazar con su melosidad todo el plato.
Cómo freír un huevo perfecto, paso a paso
En primer lugar, tenemos que preparar las herramientas: cuenco o cucharón de sopa, sartén (mejor si es antiadherente), espumadera y plato, con papel de cocina opcional. En cuanto a los ingredientes, tantos huevos como queramos freír, aceite de oliva -o girasol, que se puede calentar más y no deja sabor- y, también opcionalmente y siempre para aderezar después, sal y pimienta.
Hay que calentar un buen fondo de aceite en la sartén, dejando un grosor de algo menos de un dedo, y procurar que coja buena temperatura pero sin superar el punto de humeo. Siempre podemos guiarnos con un termómetro de cocina para ser más precisos. Mientras se calienta, podemos abrir el huevo o huevos con cuidado, depositándolos en el cuenco o cucharón.
Una vez el aceite esté caliente, solo tenemos que verter el huevo crudo dejándolo deslizar sobre el mismo, lo más cerca posible de la superficie de la sartén; de este modo no se romperá ni salpicará. Para controlar que el aceite no salte, un truco que suele funcionar es añadir primero una miga de pan, que además nos dará una pista de cuándo el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada. No pondremos sal todavía, pues solo lograríamos secar la yema antes de tiempo.
Para que se cocine la clara con puntilla y la yema permanezca líquida o melosa, necesitamos lardear el huevo, es decir, bañar con el aceite la clara usando una espumadera. Es un movimiento que hay que aplicar rápidamente, con cuidado de no llegar a bañar la yema, una vez que el borde del huevo ya ha empezado a coger más color. De este modo, estaremos cocinando suavemente la parte superior de la clara, rodeando la yema para no cuajarla.
Como el aceite estará muy caliente, la puntilla se empezará a formar rápidamente en el borde del huevo. Una vez esté al punto deseado, solo hay que sumergir la espumadera en el aceite, deslizarla por debajo del huevo y retirarlo con cuidado, dejando que escurra el exceso de grasa. Podemos dejarlo reposar ligeramente sobre papel de cocina, o servirlo directamente.
Fuente: www.directoalpaladar.com
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