Croquetas de papas rellenas de queso

Ingredientes:

• 4 Papas grandes
• 1 Taza de espinaca
• 2 Dientes de ajo
• 6 Ramitas de perejil
• 120 g de queso mozzarella en trozos
• 3 Huevos
• 1 Taza de pan molido
• 1 ½ Taza de Aceite Sabrosano
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Hierve las papas en una olla con agua y sal hasta que estén bien suaves. Machácalas y mézclalas con la mantequilla, queso, 1 huevo, 1 yema, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. La pasta debe quedar compacta, de lo contrario, agregue pan molido.
2. Bate el huevo.
3. Forme las croquetas, mójalas con huevo batido, empanízalas y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se hayan dorado.

Fuente: www.sabrosano.com