Curry de garbanzos en 20 minutos

Una cena perfecta con sabor y salud en pocos minutos.

Raciones: 2–3 personas · Dificultad: baja · Tiempo: 20 min

Ingredientes

• 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 trozo (1 cm) de jengibre, rallado
• 1 pimentón rojo, troceado
• 200 g de espinacas frescas o congeladas
• 1 taza de tomate triturado (o 2 tomates medianos rallados)
• 1 cda de curry en polvo (ajusta al gusto)
• 1/2 cdta de cúrcuma
• 1/2 cdta de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda de aceite de oliva

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla, ajo y jengibre 2‑3 min hasta que la cebolla esté translúcida.
3. Añade curry, cúrcuma y comino; cocina 1 min para potenciar aromas.
4. Incorpora los pimentones y cocina 3 min.
5. Agrega los garbanzos y remueve bien con las especias.
6. Añade el tomate triturado, salpimienta y cocina 5 min.
7. Añade las espinacas, tapa y deja que se ablanden en 2‑3 min.
8. Ajusta sazón y sirve bien caliente, acompaña con arroz, quinoa o pan integral.

Fuente: www.okdiario.com