Enboca2.com presenta una audaz creación que fusiona la tradición culinaria colombiana con los vibrantes sabores peruanos. Esta arepa chicharronera eleva el concepto del crujiente, incorporando trozos de chicharrón directamente en su masa, asegurando una textura inigualable. La experiencia se complementa con una intensa salsa de ají amarillo peruano, aportando un toque picante y umami, y se equilibra con una fresca y cremosa tártara de aguacate. Una propuesta que promete deleitar los paladares más exigentes, ofreciendo un contraste de texturas y un viaje de sabores.
Ingredientes:
Para las Arepas Chicharroneras (6 unidades):
- 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
- 2.5 tazas de agua tibia
- 1 taza de chicharrón cocido y picado finamente (o 150g de panceta de cerdo para preparar)
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite vegetal para cocinar
Para la Salsa de Ají Amarillo Peruano:
- 3-4 ajíes amarillos frescos (sin venas ni semillas, blanqueados y pelados)
- 1/2 cebolla roja pequeña, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 taza de caldo de pollo o agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
Para la Tártara de Aguacate:
- 2 aguacates maduros, picados en cubos pequeños
- 1/4 taza de mayonesa (o yogur griego para una opción más ligera)
- 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Jugo de 1/2 limón o lima
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:
Preparación de las Arepas Chicharroneras:
1. Si se utiliza panceta de cerdo cruda, se cocina hasta que esté dorada y crujiente. Se retira el exceso de grasa y se pica finamente.
2. En un bol grande, se mezcla la harina de maíz con la sal y el chicharrón picado.
3. Se añade el agua tibia gradualmente, amasando hasta obtener una masa homogénea, suave y manejable. Se deja reposar por 5 minutos.
4. Se forman bolas del tamaño de la palma de la mano y se aplanan para crear discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
5. Se calienta un sartén o plancha con un poco de aceite a fuego medio. Se cocinan las arepas por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por dentro, aproximadamente 7-10 minutos por cada lado, o hasta lograr la textura crujiente deseada.
Preparación de la Salsa de Ají Amarillo Peruano:
1. Los ajíes amarillos, una vez blanqueados y pelados, se procesan en licuadora con la cebolla, el ajo y el caldo hasta obtener una pasta suave.
2. En una sartén pequeña, se calienta el aceite. Se vierte la mezcla de ají y se cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Se sazona con sal al gusto.
Preparación de la Tártara de Aguacate:
1. En un bol, se combinan los cubos de aguacate, la mayonesa, la cebolla roja picada, el cilantro y el jugo de limón.
2. Se mezcla suavemente para no deshacer demasiado el aguacate, buscando mantener una textura con trozos.
3. Se sazona con sal y pimienta al gusto.
Montaje y Servicio:
1. Una vez listas las arepas, se abren cuidadosamente por la mitad o se sirven enteras.
2. Se unta generosamente la base de la arepa con la tártara de aguacate.
3. Se añade una cucharada abundante de la salsa de ají amarillo peruano sobre el aguacate.
4. Se cierran las arepas o se sirven abiertas, decoradas con un poco de cilantro fresco si se desea.
5. Se recomienda servir inmediatamente para disfrutar de la crocancia de la arepa y la frescura de los acompañamientos.
Fuente: www.saborvenezolanokendall.com
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