Está acompañada con rajas de chiles jalapeños, las cuales tienen el balance perfecto de ingredientes como zanahoria, cebolla en trozos, sal y vinagre. ¡Ahora están más ricas que nunca!
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo (600 g)
- 125 ml de aceite de oliva
- 125 ml de vinagre
- 125 ml de vino blanco
- 2 cebollas medianas
- 3 o 4 zanahorias
- 200 g de tomates cherry
- 6 dientes de ajo
- Una ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra en grano, 2 o 3 cayenas y sal
Preparación
- Prepara las verduras. Pela las zanahorias y córtala en rodajas. Corta en juliana las cebollas y, a los ajos, dales un golpe simplemente con el cuchillo porque los vamos a cocinar enteros. Lava bien los tomates cherry.
- Coloca una sartén al fuego con un buen chorro de aceite y, en cuanto se caliente el aceite, marca las pechugas.
- Añade los ajos a la sartén y da la vuelta a las pechugas de pollo en escabeche en cuanto se doren de una cara. Retíralas a un plato cuando estén doradas por las dos caras.
- Añade la cebolla y la zanahoria a la sartén. Da una vuelta de vez en cuando y, cuando la cebolla empiece a tomar color, añade un par de guindillas sin las semillas, los granos de pimienta negra, la hoja de tomillo, el laurel y sal al gusto.
- Da un par de vueltas y añade el vinagre, el vino blanco y las pechugas. Añade por último los tomates cherry y agua hasta cubrir las pechugas.
Fuente: www.kiwilimon.com
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