Los ingredientes del Ártico
El reno, el buey almizclero y el cordero del sur de Groenlandia son los suculentos equivalentes groenlandeses al ganado común. A excepción de algunas granjas de ovejas, los animales viven en libertad en el interior de Groenlandia, y esta vida natural y sin estrés contribuye sin duda a la ternura y la alta calidad de la carne. La caza menor, como la perdiz nival y la liebre de las nieves, completa el repertorio terrestre.
Las frías aguas del Ártico ofrecen una impresionante selección de bacalao, trucha, salvelino ártico, gallineta nórdica, pez roca y el famoso fletán groenlandés. Sin mencionar los cangrejos de las nieves tan anchos como los brazos de un hombre y los camarones y langostinos groenlandeses que concentran un sabor distintivo en su diminuto tamaño. ¡Incluso los ríos de montaña están tan llenos de peces que, con un rápido reflejo, se pueden pescar con las manos!
Los mamíferos marinos árticos, como las focas y las ballenas más pequeñas, son un manjar en la gastronomía groenlandesa, y los gastrónomos más aventureros siempre se sienten tentados a probarlos. Pruebe el mattak, un pequeño bocado de piel y grasa de ballena, o el suaasat, la sabrosa sopa nacional hecha con carne de foca hervida.
Recetas para principiantes en Groenlandia
Las frutas y verduras cultivadas en casa siguen siendo más un acompañamiento que un plato principal, pero algunos agricultores del sur de Groenlandia y chefs inspirados de todo el país están dando rienda suelta a su creatividad. El aumento de las temperaturas ha permitido experimentar con cultivos de patatas y fresas, e incluso con la apicultura, y los resultados ya se distribuyen en pequeñas cantidades a lo largo de la costa.
Asimismo, el creciente interés por incorporar flora local como la angélica, la arándano negro y el arándano azul a la experiencia gastronómica es un paso innovador hacia la sinergia de los alimentos de Groenlandia procedentes de la tierra y el mar.
Comida groenlandesa que debes probar
Ballena: La caza de ballenas es una parte importante del estilo de vida groenlandés, y la carne, la piel o la grasa de ballena están presentes en la mayoría de los menús. Lo más sorprendente quizás sean las diversas maneras de servir el mattak, o grasa subcutánea, la gruesa capa de grasa y piel rica en nutrientes que aísla al mamífero de las frías aguas del Atlántico Norte.
Huevas de lumpo: Si tienes la suerte de estar en Groenlandia durante la temporada de huevas de lumpo, como me ocurrió a mí, te servirán estas diminutas y delicadas esferas de coral en casi todas las comidas. Más atractivas a la vista y menos saladas que sus primas, el caviar del Caspio, las huevas se pueden mezclar con ensaladas o incluso acompañar con yogur helado.
Reno: Esta carne de filete, increíblemente tierna y sabrosa, es un plato básico en la mayoría de los restaurantes. En Hereford Beefstouw, en el Hotel Hans Egede de Nuuk, un filete mignon de reno de 225 g figura en el menú y no te dejará con hambre.
También es un alimento básico en los hogares groenlandeses, ya que tanto hombres como mujeres, incluso los jóvenes, realizan excursiones privadas de caza de renos durante el otoño para llenar el congelador con filetes, carne picada, costillas y todos los buenos cortes que se suelen obtener de la carne de vacuno.
Cordero : Todo el cordero groenlandés proviene de las granjas que salpican el sur de Groenlandia, y cuando muerdes su jugosa carne, preferiblemente sazonada con romero y tomillo ártico y luego asada a fuego lento, estás degustando un manjar único.
Salmón: No debe confundirse con la trucha ni con el salvelino ártico, el salmón de Groenlandia (llamado kapisilik) solo se puede disfrutar en Groenlandia. No se exporta. Es maravillosamente graso y delicioso tanto en filete como en loncha, aunque es difícil de encontrar. No todos los días se encuentra salmón de Groenlandia en el menú o en el mercado, así que si lo ve como la pesca del día, ¡aproveche la oportunidad para probarlo!
Arándano ártico: Esta pequeña baya ácida y sabrosa, apta para veganos, evoca el sabor del final del verano en el Ártico. Pruébala en mermelada o como guarnición para tarta de queso en el café, o disfrútala poco a poco como un chupito después de la cena.
Si de verdad quieres vivir un día como un lugareño, a finales de agosto date un paseo a las afueras del pueblo para recoger tus propias bayas de cuervo. El suelo está cubierto de esta planta y puedes comer las bayas oscuras directamente de la rama. Solo asegúrate de llevar una bolsita de plástico en tu mochila para llevarte algunas a casa.
Angélica: Uno de los placeres más sencillos de la vida es arrancar un tallo silvestre de esta planta parecida al apio y sumergirlo en una jarra de agua como si fuera una pajita. ¡Qué refrescante! Los chefs de los restaurantes le dan un toque más sofisticado cortándola en dados, encurtiéndola y añadiéndola a sus platos para darles un toque original y ligeramente ácido.
Café groenlandés: El broche de oro perfecto para cualquier celebración, ya sea en una cabaña en el fiordo o en la mesa más elegante del país, es esta deliciosa y tentadora mezcla de whisky, Kahlúa, Grand Marnier y crema batida. Y, por supuesto, un buen café.
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