Los muffins son perfectos para cualquier momento del día, ya sea para desayunar o merendar o bien para darse un caprichito dulce. Y todavía saben mejor si éstos son caseros y hechos con arándanos. Estos pequeños frutos de color morado le dan a los muffins un toque de sabor de lo más delicioso, pero también aportan una gran variedad de beneficios al organismo. Por ejemplo, consumir arándanos de forma regular ayuda en casos de rigidez y dolor muscular gracias a sus propiedades inflamatorias, al mismo tiempo que regulan el nivel de azúcar en sangre y reduce el colesterol.
Ingredientes:
- 250 gramos de harina de trigo
- 220 gramos de queso de untar
- 150 gramos de azúcar
- 125 gramos de yogurt
- 90 gramos de arándanos
- 70 mililitros de aceite de girasol
- 1 huevo
- 1 sobre de levadura en polvo
- Vainilla (extracto)
- Sal
Preparación:
1. Tamiza 250 gramos de trigo con la ayuda de un colador y ponla en un recipiente amplio. Luego agrega el sobre de levadura y una pizca de sal y remueve para que se integren todos los ingredientes. Reserva para más adelante.
2. Bate el huevo junto a 100 gramos de azúcar hasta que tengas una mezcla homogénea. Luego añade unas gotas de extracto de vainilla, los 70 gramos de aceite de girasol y los 150 gramos de yogur natural y vuelve a batir hasta que todos los ingredientes se liguen.
3. Añade a la masa 120 gramos de queso de untar y vuelve a batir. A continuación, lava los 90 gramos de arándanos con abundante agua del grifo y añadelos al resto de los ingredientes.
4. Agrega los ingredientes secos al resto de la masa, poco a poco y sin dejar de remover. Para ello no uses la batidora eléctrica sino una espátula de cocina para que los arándanos no se rompan. Luego reserva la masa mientras preparas la crema de queso.
5. Junta los 100 gramos de queso de untar restantes con los 40 gramos de azúcar que te quedan y bate hasta tener una crema totalmente homogénea y lisa.
6. Pon a calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y pasa a preparar los moldes. Repartelos en una bandeja de horno y llena la mitad con la masa. Luego añade una cucharada de crema de queso y tapa con más masa hasta llenar ¾ del molde.
7. Mete los muffins de arándanos en el horno, donde deberán estar durante 20 o 25 minutos. Pasado ese tiempo, comprueba que están hechos y deja que se enfríen sobre una rejilla de horno antes de disfrutar de ellos.
Fuente: www.bekiacocina.com
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