Un platillo que reúne familias en fiestas patrias o días fríos, el pozole tiene raíces prehispánicas —su nombre “pozolli” significaba “espumoso” en náhuatl— y era parte de celebraciones rituales. Esta versión, con carne de cerdo y una salsa intensa de chiles anchos y guajillos, es típica de Jalisco.
Raciones: 8
Dificultad: Media
Tiempo total: ~3 h 30 min
Ingredientes
- 1 kg de maíz pozolero precocido (cacahuazintle)
- 2 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna o costilla)
- ½ cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 6 pimientas negras enteras
- 8 dientes de ajo adicionales
- 6 chiles guajillo desvenados
- 3 chiles ancho desvenados
- 5 jitomates maduros
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Guarnición: lechuga fileteada, cebolla picada, rábanos en rodajas, orégano, chile piquín, limones y tostadas
Preparación
- En una olla grande, hierve el maíz con media cabeza de ajo, cebolla, laurel y pimienta hasta que los granos revienten.
- Mientras tanto, cuece la carne de cerdo con ajo, cebolla, laurel y sal por 2 h o hasta que esté tierna .
- Asa los chiles, jitomates, cebolla y ajos; remójalos y licúalos con comino y orégano hasta formar una salsa homogénea .
- Cuela la salsa y agrégala al maíz ya reventado junto con la carne picada, sal y pimienta; cocina a fuego medio-bajo 15–20 min .
- Sirve caliente y acompaña
Fuente: www.laroussecocina.mx
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