Macarrones con berenjenas y tomate

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• 2 latas de tomate pera entero pelado sin el agua (400 g. aprox.)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g. de queso ricotta, Pecorino o Parmesano rallado, el que más os guste
• 10 hojas de albahaca fresca
• 400 g. de macarrones penne rigato Garofalo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Preparación de la salsa de tomate a la italiana

1. Retiramos el rabillo y las hojas a las berenjenas. Las cortamos en rodajas grandes y las pelamos. En casa la preparamos en cuadraditos tal como veis en las fotos para que sea más fácil de mezclar con la pasta.
2. Picamos en dados y los añadimos a la sartén, para que no se oxiden y escurezcan. Cocinamos 4 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Las doramos por todos sus lados, que se sellen bien y que resulten lo más tierna y jugosa posible. Retiramos.
3. Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo muy fino. Los ponemos a freír en una sartén o cazuela plana con una lámina de aceite de oliva virgen extra.
4. Vertemos la salsa de tomate, si es casera mejor. Mezclamos bien con el resto de ingredientes y cocinamos durante 10 minutos.
5. Separamos las hojas de albahaca fresca, las lavamos y picamos finamente, como si fuese el caso del perejil.

Repartimos las berenjenas y la albahaca fresca uniformemente sobre la salsa. Mezclamos y dejamos cocinar (a fuego medio) un minuto.

Cocción de la pasta y preparación final de los macarrones con berenjenas

Mientras se va espesando nuestra salsa, nos ponemos con la pasta. Las proporciones adecuadas son:

1. Un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, y 10 gramos de sal.
2. Ponemos entonces 3 litros de agua a hervir, echamos 30 gramos de sal y después la pasta. Si quieres saber un poquito más sólo tienes que ver el especial como cocer pasta como un italiano que tenemos en el blog.
3. Dejamos cocer el tiempo que nos recomienda el fabricante, en este caso 8 minutos. Escurrimos los macarrones y los vertemos seguidamente en la sartén o cazuela con la salsa de berenjenas a la norma.
4. Mezclamos bien, con movimientos envolventes, para que la pasta se vaya empapando del sabor de la salsa.
5. Servimos caliente en la mesa y acompañamos de queso rallado Parmesano o Pecorino (si tenéis ricotta ya sería perfecto), para darle un toque final cremoso al plato.

Fuente: www.recetasderechupete.com