En el corazón de la India costera, Kerala ofrece una cocina única donde el arroz, el coco y las especias se encuentran en armonía. Es una cocina llena de tradición, influenciada por comunidades árabes, malabarís y cristianas, con platos que van del desayuno hasta elaboradas ceremonias festivas, favoreciendo ingredientes locales frescos.
Por ejemplo, el Putut y Kadala Curry es un desayuno nutritivo y reconfortante: el puttu es un cilindro de arroz y coco al vapor, acompañado del kadala curry, un guiso de garbanzos negros con coco y especias, Para un plato no vegetariano, el Nadan Kozhi Curry, o curry de pollo casero de Kerala, se cocina con leche de coco, aceite de coco y hojas de curry, aportando sabor auténtico
Aquí tienes la receta de Putut y Kadala Curry, sencilla, sabrosa y fiel a su origen:
Porciones: 4 • Dificultad: Baja • Tiempo: 45 min
Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz gruesa (para puttu)
- ½ taza de coco rallado fresco
- Agua y sal al gusto
- 1 kg de garbanzos negros (kadala), remojados y cocidos
- 100 ml de aceite de coco
- 3 cucharadas de coco rallado
- 10 g de ajo, 150 g de chalotes, 50 g de chiles verdes
- 1 cdita de cúrcuma, ½ cdita de chile rojo en polvo
- 2 ramitas de hojas de curry, 2 cditas de garam masala
- Cilantro fresco al gusto
Preparación:
- Puttu: mezcla sal, agua y harina de arroz, sin grumos. En capa con coco, cocina al vapor en el molde hasta que esté firme.
- Curry: saltea en aceite de coco el ajo, chalotes, chiles y hojas de curry. Añade coco rallado, especias; luego incorpora agua y garbanzos, cocina hasta espesar.
- Sirve el puttu acompañado del curry caliente.
Además, destaca el Avial, guiso vegetal con yogur y coco, y el Olan, suave mezcla de calabaza y alubias en leche de coco. En festividades como Onam se presenta el majestuoso Sadya, con hasta 20 platos, arroz matta, sambar, thoran y dulces como el Ada Pradhaman.
Fuente: www.keralatourism.org
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