Raciones: 2–3 ▷ Dificultad: baja ▷ Tiempo total: ~20 minutos.
Ingredientes
- 1 lata (≈ 400 g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 1 pepino mediano, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 150 g de tomates cherry cortados a la mitad
- ½ cebolla morada, en rodajas finas
- 10–12 aceitunas negras sin hueso, rebanadas
- 100 g de queso feta o vegetal, desmenuzado (opcional)
- Un puñado de hojas frescas de albahaca o menta, picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un bol amplio mezcla los garbanzos con el pepino, pimiento, tomates, cebolla y aceitunas.
- Agrega el queso desmenuzado y las hierbas frescas.
- En un recipiente aparte, emulsiona el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla con suavidad para cubrir todos los ingredientes.
- Prueba y ajusta de sal o limón según tu preferencia. Sirve al instante.
Esta ensalada combina sabor, proteína vegetal y fibra, perfecta para mantener la saciedad. La vinagreta cítrica realza cada bocado .
Fuente: www.womenoftoday.com
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