Transilvania es una tierra de leyendas, popularizada por Bram Stoker con su obra maestra, El Conde Drácula. Pero la verdadera Transilvania no se parece en nada a la que se pinta en libros y películas: esta pintoresca región del centro de Rumanía está rodeada de espectaculares montañas y aún conserva una impresionante arquitectura del siglo XIV, iglesias góticas y fortalezas medievales.
Se reconoce que la cocina de Transilvania desempeña un papel vital en el patrimonio gastronómico de Rumania, que refleja su rico y variado pasado.
Transilvania fue parte o estuvo gobernada como una región autónoma por muchos reinos diferentes (el Reino Húngaro, el Imperio Otomano y el Imperio Austrohúngaro), quienes ayudaron a dar forma a su cocina única.
Además, la región albergó a unos 750.000 sajones transilvanos, un grupo étnico germano que se asentó a mediados del siglo XII. La mayoría de los sajones transilvanos emigraron a Alemania tras la Segunda Guerra Mundial y una segunda oleada se marchó tras la caída del Telón de Acero. Sin embargo, los platos sajones, o sus variantes, aún se cocinan y aprecian en Transilvania.
Aunque los sajones se han marchado, Transilvania sigue albergando a una considerable minoría húngara. Los húngaros han vivido en la zona durante siglos, y muchos platos que encontrará en los restaurantes tradicionales de Budapest también se consideran comida local.
Además de los alemanes y los húngaros, los otomanos tuvieron una influencia significativa en la cocina local, como en el resto de Rumania y en toda la región de los Balcanes.
Tradiciones rurales
En Transilvania, el pan se trata con ceremonia y exige un respeto casi místico. La tradición exige ciertas prácticas. Por ejemplo, antes de cortarlo, se hace la señal de la cruz en el aire (algo que Drácula no apreciaría); siempre debe colocarse sobre una toalla blanca y limpia, como símbolo de pureza; nunca se debe colocar una hogaza boca abajo ni dejar un cuchillo clavado. Y aún hay más: el pan sobrante o las migas nunca se desechan, ya que la última rebanada representa suerte y poder.
El pan de patata es quizás la variedad más popular y se aprecia por su rico sabor dulce, su textura esponjosa y su larga conservación. Al preparar la masa, se sustituye parte de la harina de trigo por puré de patata. El mejor pan de patata se encuentra en Sibiu y Făgăraș.
1. Sopa para el alma
Las sopas son muy apreciadas en todas sus formas. Ácidas o dulces, ricas o claras, son como el queso para los franceses y la pasta para los italianos.
En esta región, el estragón se utiliza en sopas, agriadas con chucrut o vinagre y espesadas con harina y grasa de cerdo conocida como “rântaș”.
Algunas sopas se llaman “ciorbă”, que proviene del turco “çorba”, un pueblo famoso por sus caldos que inundaban las mesas de las naciones conquistadas.
Las sopas dulces y claras más comunes son la Supă de găluște (sopa de pollo con albóndigas) y la Supă de tăiței (sopa de pollo con fideos) . Una variedad de sopa de fideos se llama «cabello de hadas», por los fideos finos que suelen prepararse en casa.
Las sopas agrias más apreciadas son la sopa de callos de ternera , las judías, la Ciorbă de lobodă (sopa agria francesa de espinacas), la “Ciorbă ardelenească de cartofi” (sopa de patatas de Transilvania) y la “ Ciorba de Perișoare ” (sopa de albóndigas).
Si la historia de Bram Stoker te pone los pelos de punta, la sopa de comino es el alimento reconfortante perfecto, que también se puede disfrutar en los días de invierno para calentar el cuerpo y el alma.
Este remedio infantil para el resfriado es fácil de preparar, con pocos ingredientes, pero está repleto de sabor. Solo necesitas semillas de comino, pimentón dulce, una cebolla grande, caldo de huesos o de verduras, sal y un poco de harina. Se sirve caliente con crutones.
2. Tocanita Ardeleneasca cu Cartofi
Un clásico entre los guisos de Transilvania es la «Tocăniță ardelenească de cartofi», hecha con patatas y salchicha ahumada o cerdo ahumado. En días de ayuno, se prepara sin carne, pero si se usa pimentón ahumado, el sabor no difiere mucho del original y, al menos, es igual de abundante.
3. Ciolan afumat cu fasole
Un plato muy popular es el «Ciolan afumat cu fasole», un guiso rico y terroso hecho con pierna de cerdo ahumada y frijoles. Se dice que los cocineros del ejército solían preparar este plato para los soldados y se hizo tan popular que su aroma no es ajeno a ningún hogar. Es igualmente codiciado entre viajeros, conductores profesionales y turistas, ya que es a la vez abundante y sabroso.
Este plato, orgullo de la región de Ardeal, se ha convertido en un alimento básico y se sirve en grandes cantidades el Día Nacional (junto con encurtidos) para las personas que celebran al aire libre durante las festividades.
Un plato similar con los mismos ingredientes, pero más caldo, es la «ciorba», que suele servirse de forma elegante: dentro de una corteza de pan especialmente horneada en forma de cuenco, con el interior vaciado. Se suele acompañar con cebolla roja y țuică, una bebida tradicional rumana .
4. Clatita Brasovene
En Brașov encontramos “clătite brașovene”, el delicioso panqueque salado que lleva el nombre de la ciudad.
La historia detrás de este plato es que una familia alemana tenía que alimentar a numerosos niños, por lo que los padres tomaron moussaka y la usaron como relleno para panqueques, que se freían en la sartén antes de servir.
Esta popular delicia turística ahora se prepara con carne de res y champiñones, y los panqueques se fríen rebozados con huevos y pan rallado . ¡Deliciosos!
5. Tarta de albaricoque
Después de estar de fiesta hasta el amanecer, o simplemente de un duro día de turismo, ¿por qué no recuperar fuerzas con una taza de café aromático y una porción de este delicioso dulce?
Aprikosenkuchen, conocido con este nombre extranjero, es un bizcocho de albaricoque de delicioso sabor que la mayoría de los alemanes saben preparar de memoria.
La receta clásica es sencilla pero el resultado es muy complejo: se bate la mantequilla con el azúcar, la vainilla, los huevos y la ralladura de limón que luego incorporarán el resto de los ingredientes secos (harina, levadura química y sal).
La masa se coloca en una sartén untada con mantequilla, con las mitades de albaricoque boca abajo encima, y se hornea hasta que se dore. ¡Delicioso!
6. Henklesh (Lichiu)
El henklesh o lichiu es un delicioso postre sajón a base de masa leudada, hecha con harina, leche tibia, mantequilla, un huevo, azúcar y levadura. Algunas recetas de henklesh se preparan con frutas de temporada, especialmente durante los meses de verano y otoño, cuando las frutas locales están de temporada.
Esta deliciosa cobertura se prepara mezclando crema agria con huevos, azúcar, vainilla y mantequilla, y espolvoreando toda la mezcla con guindas, ciruelas o uvas. Tradicionalmente se hornea en hornos de leña y es un plato muy popular en Semana Santa, cuando abundan los huevos.
Fuente: www.chefspencil.com
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