El Cannolo Siciliano es el postre más emblemático de Sicilia, famoso por su masa frita crujiente y su corazón cremoso de ricota. Prepararlos en casa requiere paciencia, especialmente para lograr las características burbujas en la masa, pero el resultado vale totalmente la pena.
Ingredientes
Para la masa:
- 100 g de harina de trigo
- 25 g de semolina
- 2 g de cacao en polvo sin azúcar
- 15 g de azúcar blanco
- 15 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 40 g de vino dulce de Marsala
- 20 g de huevo batido
Para el relleno:
- Ricota de oveja: 800 g (debe estar bien drenada desde la noche anterior).
- Azúcar glas (impalpable): 300 – 320 g.
- Gotas de chocolate negro: 50 – 70 g.
- Esencia de vainilla o ralladura de naranja: Al gusto.
Preparación
- Preparar el relleno: Pasa la ricota por un tamiz fino para que quede cremosa. Mézclala con el azúcar glas y las gotas de chocolate. Guárdala en una manga pastelera y refrigera.
- Hacer la masa: En un bol, mezcla los ingredientes secos (harina, azúcar, cacao, canela, sal). Añade la grasa y frota con los dedos hasta que parezca arena. Agrega el huevo, el Marsala y el vinagre. Amasa hasta obtener una bola lisa y firme.
- Reposo crítico: Envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera al menos 1 a 2 horas (esto relaja el gluten para que no se encoja al freír).
- Estirar y dar forma: Estira la masa muy fina (1-2 mm). Corta discos de unos 10 cm y estíralos ligeramente para que queden ovalados. Enrolla la masa en moldes cilíndricos de metal, sellando el cierre con un poco de clara de huevo.
5. Fritura: Fríe en aceite caliente (175°C – 180°C) hasta que estén dorados y llenos de burbujas. Escurre en papel absorbente y retira el molde solo cuando se hayan enfriado un poco.
6. Montaje final: Rellena los cannoli justo antes de servir para que la masa no pierda su textura crujiente. Decora los extremos con pistacho picado, fruta confitada o más chocolate.
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