La salchipapa colombiana es una de esas recetas que no pretende ser fina, pero lo consigue todo: entra por los ojos, huele de maravilla y se disfruta desde el primer bocado. Lleva papas fritas doradas, salchichas bien marcadas y varias salsas por encima, creando ese plato callejero, contundente y sabroso que apetece compartir.
Lo mejor de esta salchipapa colombiana casera es que no necesitas complicarte. Con unas buenas papas, salchichas doradas y las salsas bien puestas, tienes una cena rápida, una comida informal o un plato perfecto para una tarde de peli, amigos o antojo de comida callejera.
Ingredientes
- 4 salchichas tipo frankfurt, salchichas ahumadas o salchichas de pollo para preparar una buena salchipapa colombiana
- 4 papas medianas peladas y cortadas en bastones
- Aceite vegetal o aceite suave para freír
- Sal al gusto
- Kétchup al gusto
- Mayonesa al gusto
- Mostaza al gusto
- Salsa rosada al gusto
- Ají o salsa picante, opcional
- Queso rallado, opcional
- Maíz dulce, opcional
- Bacon o tocineta crujiente, opcional
- Cebolla crujiente, opcional
- Huevo frito, opcional
- Pollo desmechado, carne picada o chorizo, opcional para una versión más completa
Preparación
Cortar y remojar las papas
Pela las papas y córtalas en bastones de tamaño parecido. Este detalle es importante para que se frían de forma uniforme: si unas quedan muy gruesas y otras muy finas, unas se dorarán demasiado y otras quedarán blandas.
Después, ponlas en un bol con agua fría durante 20 o 30 minutos. Este remojo ayuda a retirar parte del almidón y favorece que las papas queden más crujientes.
Secar muy bien las papas
Escurre las papas y sécalas muy bien con papel de cocina o con un paño limpio. No tengas prisa en este paso, porque unas papas húmedas salpican más y se fríen peor.
Para que la salchipapa colombiana quede realmente buena, las papas deben entrar al aceite lo más secas posible.
Freír las papas hasta que queden doradas
Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora. Cuando esté caliente, añade las papas por tandas para que no baje la temperatura.
Fríelas hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Sácalas con una espumadera, escúrrelas sobre papel absorbente y añade sal cuando todavía estén calientes.
Truco de textura: si quieres unas papas más crujientes, haz doble fritura. Primero fríelas a temperatura media hasta que estén tiernas, retíralas, deja reposar unos minutos y vuelve a freírlas con el aceite más caliente hasta dorarlas.
Cortar y dorar las salchichas
Corta las salchichas en rodajas, en diagonal o en trozos más grandes si quieres una presentación más vistosa. También puedes hacer pequeños cortes en los extremos para que se abran un poco al dorarse.
Dóralas en una sartén con un poquito de aceite hasta que tengan color por fuera. No se trata solo de calentarlas: ese punto tostado le da muchísimo sabor a la salchipapa colombiana.
Preparar las salsas y los toppings
Antes de montar el plato, deja preparadas las salsas y los extras. Puedes usar kétchup, mayonesa, mostaza, salsa rosada y un toque de ají si te gusta el picante.
Si vas a poner queso, maíz, bacon, cebolla crujiente, huevo frito o pollo desmechado, tenlo todo listo. La salchipapa se sirve caliente y no conviene perder tiempo una vez fritas las papas.
Montar la base de papas fritas
Coloca una buena cama de papas fritas en una fuente, plato amplio o bandeja. No las aplastes ni las amontones demasiado si quieres que mantengan algo de crujiente.
La base debe quedar generosa, porque las papas son el corazón de la salchipapa colombiana.
Añadir las salchichas doradas
Reparte las salchichas recién doradas por encima de las papas. Intenta distribuirlas bien para que cada bocado tenga un poco de papa y un poco de salchicha.
Si vas a hacer una versión más completa, este es el momento de añadir pollo desmechado, carne, chorizo, bacon o queso rallado.
Añadir las salsas al final
Reparte las salsas en hilos por encima: kétchup, mayonesa, mostaza, salsa rosada o ají. Así queda más bonita y cada zona del plato tiene sabor sin quedar empapada.
No pongas demasiada salsa de golpe. Es mejor servir un poco más aparte que convertir las papas en una mezcla blanda.
Servir recién hecha
La salchipapa colombiana se disfruta mucho más recién montada, cuando las papas siguen calientes y crujientes y las salchichas están doradas.
Llévala a la mesa al momento. Si reposa demasiado con las salsas encima, seguirá estando rica, pero perderá el punto crujiente.
Spanish