Platos típicos principales
- Encocado: Plato insignia hecho a base de leche de coco y un sofrito con hierbas locales, preparado con pescado fresco, camarones, jaiba, piangua o mariscos mixtos.
- Tapao de pescado: Un sustancioso caldo o guiso espeso de pescado acompañado de plátano verde y yuca, cocinado tradicionalmente en olla de barro.
- Arroz con coco o Arroz atollado: Variedades de arroz llenas de sabor, a menudo acompañadas de mariscos o el tradicional arroz con piangua (un molusco negro de manglar).
- Cazuela de mariscos: Una mezcla cremosa de camarones, calamares, almejas y pescado cocinada con especias del Pacífico.
- Pusandao: Sopa tradicional de bagre o pescado serrano típica de Tumaco y Chocó, cocinada con coco, plátano, yuca y carne serrana.
- Aborrajado de pescado: Trozos de pescado pasados por una mezcla especial y fritos hasta quedar crujientes
Ingredientes y secretos de la cocina
- Refrito: Guiso base elaborado con tomate, cebolla, pimentón, ají dulce y hierbas de azotea salteadas en aceite con achiote.
- Hierbas de azotea: Cultivadas en plataformas de madera elevadas cerca de las casas para protegerlas de la humedad.
- Fogón de leña: Instrumento tradicional que otorga un aroma ahumado característico a las sopas y encocados.
Bebidas ancestrales y postres
- Viche: Aguardiente artesanal extraído de la fermentación de la caña de azúcar, considerado pilar medicinal y cultural de las comunidades.
- Derivados del viche: Infusiones tradicionales preparadas con plantas y raíces como el arrechón, la tomaseca o el tumbacatre.
- Jugos y chichas: Bebidas naturales a base de frutos amazónicos y del litoral como el borojó, el chontaduro y el naidí.
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