la selección de huevos era bastante sencilla. Medianos, grandes, extra grandes o jumbo, todos blancos y en envases de poliestireno expandido de una docena. Con los años, el pasillo de huevos se ha ampliado. Ahora puedes elegir entre todo tipo de huevos, desde huevos de gallinas camperas hasta vegetarianos, desde paquetes de seis hasta paquetes de 24; tu experiencia con los huevos es un poco más personalizada.
Pero más allá del precio, la decisión más importante hoy en día parece ser entre huevos con cáscara blanca o marrón. Los huevos marrones parecen ser la opción predilecta para fotos bonitas, mientras que los blancos parecen un poco comunes. Y el ligero sobreprecio de estos huevos marrones implica al menos una pequeña superioridad. Pero cuando se trata de huevos marrones frente a huevos blancos, ¿realmente existen diferencias que debamos conocer?
¿Cuáles son las diferencias?
Para empezar, debes saber que los huevos vienen en todo tipo de colores. Los huevos de granjas no comerciales pueden tener una amplia gama de tonos, desde grises y azules hasta verdes, que puedes encontrar en tu mercado local. Lo más importante que debes saber sobre el color de la cáscara es que depende principalmente de la raza de la gallina que los pone. En cuanto a los huevos que se encuentran en el supermercado, la mayoría de los huevos blancos son puestos por gallinas con plumas y lóbulos de las orejas blancos, mientras que la mayoría de los huevos marrones son de aves con plumas y lóbulos de las orejas rojos, aunque hay razas donde ocurre lo contrario.
Por ejemplo, según el USDA , las gallinas Leghorn, Cornish y White Rock ponen huevos blancos. Las gallinas Rhode Island Red, New Hampshire y Plymouth Rock ponen huevos marrones. Si busca huevos azules o verdes, las gallinas Araucana le los darán.
¿Qué color es más saludable?
Lo importante es que, desde una perspectiva nutricional y culinaria, el interior es idéntico. Solo difiere el color de la cáscara. Siempre que no elija huevos enriquecidos con omega-3, donde la alimentación de las gallinas se enriquece para obtener beneficios adicionales de omega-3, los huevos marrones y blancos son idénticos nutricionalmente . Por lo tanto, no hay beneficios específicos para los huevos marrones, a menos que prefiera el color visualmente. Quizás se pregunte si los huevos blancos están blanqueados. Pero no se preocupe, todos los huevos se venden con sus colores naturales.
¿Qué pasa con el sabor?
En cuanto al sabor, ocurre lo mismo: el sabor de los huevos no varía según el color de la cáscara. Las diferencias de sabor pueden ocurrir cuando el alimento de los huevos es distinto, por lo que, al comprar huevos frescos en el mercado agrícola o de un vecino con gallinero, las yemas pueden ser de un naranja más intenso y el sabor puede parecer más intenso o con más sabor a huevo. Esto se relaciona con el alimento de las gallinas, no con el color de la cáscara. Todos los huevos comerciales tienen el mismo sabor .
¿Por qué los huevos marrones cuestan más?
¡Buena pregunta! Además de que la genética de la gallina determina el color del huevo, su alimentación también puede influir en él. Según la Extensión Alimentaria de la Universidad Estatal de Michigan , todos los huevos son blancos al principio. Los huevos coloreados tienen pigmentos que les dan color al pasar por el oviducto de la gallina. Notarás que el interior de las cáscaras marrones es blanco; no son marrones en toda su extensión. Para crear ese tono específico, las gallinas necesitan algunos nutrientes adicionales en su alimentación, lo que encarece ligeramente su alimentación en comparación con la de las gallinas blancas. De ahí el aumento en los precios en las tiendas.
Es importante señalar que, si bien el color de la cáscara del huevo no determina la nutrición, la alimentación de las gallinas sí podría hacerlo. Si bien la evidencia no es concluyente, según una revisión de 2023 en Poultry Science , las gallinas alimentadas con pienso enriquecido con grasas poliinsaturadas omega-3, como la linaza, tienden a producir huevos con yemas más ricas en esta grasa saludable.
Cocinar con huevos
Esto es ideal para quienes cocinan en casa y quieren preparar deliciosos platos con huevos de cualquier color. Ya sea que quieras divertirte con recetas originales o empezar el día con un clásico huevo pasado por agua , ¡los huevos integrales o blancos te servirán igual de bien! Descubre más de nuestras Recetas de Huevos Saludables para aprovechar esos deliciosos huevos.
El resultado final
La única diferencia entre los huevos blancos y los morenos es el color de la cáscara, y quizás también el precio. Independientemente del color de la cáscara, el huevo tendrá el mismo sabor y los mismos beneficios nutricionales.
Fuente: www.eatingwell.com
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