1. Proliferarán los cócteles listos para consumir y los servicios de valor añadido
Un informe de IWSR sugiere que la Generación Z no solo está retomando el consumo de alcohol a un nivel similar al de generaciones anteriores, sino que también regresa con entusiasmo al consumo en establecimientos y con una mentalidad exploratoria. A medida que la Generación Z se esfuerza por salir de casa, los consumidores buscan cada vez más espacios para beber que no solo para tomar algo.
2. La Generación Z impulsará la categoría de ginebra
En los últimos años, la ginebra ha quedado rezagada respecto a todas las demás bebidas espirituosas principales, pero existe la sensación entre los directores de bebidas y los minoristas de que los consumidores de la Generación Z podrían ser los que revivan la categoría, sin el prejuicio que tenían en su contra sus hermanos millennials amantes del vodka.
“La Generación Z no le teme a la ginebra”, dice Kevin Beary, director de bebidas de Three Dots and a Dash de Chicago . “No han tenido las mismas malas experiencias con la ginebra que las generaciones anteriores, y con el resurgimiento actual del martini y la intensidad con la que todos beben el martini con vodka, creo que es natural que se pasen a la ginebra, ya que la ginebra simplemente produce mejores martinis”.
3. Las bebidas espirituosas hipersostenibles y basadas en residuos pasarán de ser una novedad a ser algo común.
Los destilados elaborados a partir de subproductos de alimentos o bebidas no son nuevos; basta con mirar el ron y la grappa. Pero las bebidas espirituosas desarrolladas más recientemente a base de suero de leche —un subproducto de la industria quesera— han experimentado un crecimiento en la última década, y la tendencia se está expandiendo.
En 2025, dos nuevas marcas llegaron al mercado con pinceladas audaces, incluyendo Waste, la bebida lista para beber , desarrollada por Thad Vogler de Bar Agricole de San Francisco . «Afirma ser el primer cóctel enlatado listo para beber del mundo elaborado con ingredientes reciclados; elaborado a partir de dióxido de carbono recuperado, alcohol destilado de cultivos excedentes y cítricos orgánicos; y envasado en aluminio reciclado», dice Creevy.
4. Los cócteles incorporarán vino tranquilo como ingrediente
El vino fortificado y espumoso son ingredientes de larga data para cócteles, pero cada vez más bármanes también recurren al vino tranquilo. El 67 % de los consumidores manifiesta interés en los cócteles con vino, según el » Informe sobre el Futuro de las Bebidas 2026 » de Dataessential . «Veo con mucha más frecuencia el vino como modificador en los cócteles», afirma Patton. Esta tendencia también contribuye a la creciente demanda de cócteles con menor graduación alcohólica.
El renacimiento del ron llega
Durante una década, hemos escuchado que «el ron es la próxima gran tendencia». En 2026, por fin llegó, pero no es una tendencia única. La categoría se ha dividido en dos:
- Funky y sin añejar: Impulsados por la escena de los cócteles artesanales, los rones jamaicanos con alto contenido de éster y sin añejar (como Wray & Nephew) y los Rhum Agricoles inspirados en el terroir se están utilizando por sus notas audaces, funky y herbáceas.
- Añejado y refinado: como los precios del whisky siguen subiendo, los consumidores están optando por rones añejos de primera calidad para beber a pequeños sorbos o para usar en Old Fashioneds o Manhattans de alta gama.
La Matriz Martini: Un regreso a la simplicidad premium
El Espresso Martini fue la droga de iniciación, pero su legado es el regreso del Martini clásico y todas sus variantes. No es solo una bebida; es una experiencia premium.
El centro de ganancias a prueba cero
La tendencia de la cerveza sin alcohol tiene su contraparte en las bebidas espirituosas, y es aún más rentable. Los cócteles sin alcohol (jugo, refresco y jarabe) están desapareciendo. La tendencia de 2026 es el cóctel sin alcohol, elaborado con bebidas espirituosas sin alcohol sofisticadas y con sabor adulto.
Qué es: Utilizamos licores sin alcohol (como Seedlip, Lyre’s, Monday, etc.) como base para crear bebidas complejas, equilibradas y, lo más importante, de alto margen .
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